五月，初夏，忽如其来的高温难免让人有些焦躁，这时最需要一抹清新的色泽、一点清凉的气味来沁润心田。端午前，正是薄荷生长繁盛之际，莫不如让翠绿的薄荷为您带来这一抹独特的清凉和辛香吧！

薄荷带来温和“清凉”

薄荷为唇形科薄荷属植物，气味芳香，其叶、茎、根均可入药。《新修本草》中记载：薄荷，味辛、性凉，归肺、肝经。疏散风热、清利头目，利咽透疹，疏肝行气。认为其具有清凉疏散的功效，还能治疗因风热上攻引起的头痛眩晕。因其气味清香，与金银花、香薷等药物搭配，还能治疗夏季暑热湿气造成的中暑症状。

很多人喜欢薄荷带来的清凉口感，而薄荷中的薄荷醇是让它具有神奇清凉感觉的关键物质。人体接收清凉感觉的“冷感受器”中有一种TRPM8（CMR1）受体，又被称为冷和薄荷醇受体1。它是一种离子通道受体，会在低温或薄荷醇的刺激下被激活，进而将“冷”的信号传导给大脑皮层温度感觉中枢，让我们感受到清凉。

严格来讲，薄荷醇带来的“凉意”并没有真正意义上的降低温度，但这种温和的“清凉”特别适合初夏的天气，不像喝冷饮、吃冰淇淋、吹空调等方式容易引发肠胃不适或“空调病”，又能给人带来丝丝清爽。对于肠胃虚寒、素来痛经的朋友来说，在闷热的午后沏一杯薄荷茶，让袅袅茶香抚平燥热，留一抹清凉在心间，实为不二之选。

薄荷的多种应用

早在2000多年前，欧洲人就发现了薄荷独特香气的用武之处，人们用薄荷叶捣碎后得到的汁液调配出香水，这种香水被认为不仅能掩盖不洁的气味，还能增加个人魅力。古罗马人则干脆在洗澡时将薄荷叶撒入浴池中，让这清新的气味从沐浴开始就侵入身体。而古埃及地区居民则将薄荷叶加入食物中食用，不知是为了获得提神醒脑的效果，还是为了保持清新口气，又或者兼而有之。

薄荷浓烈的辛香气味，来源于其中大量的挥发油，挥发油中含有薄荷醇、薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯等成分。这些成分不仅让薄荷拥有迷人的香味，还具有抗病毒、杀菌、舒缓神经、帮助睡眠等作用。也正因如此，如今薄荷被广泛的用于多种日化产品中，据统计，全世界对薄荷醇的年需求量超过了30000吨，仅以牙膏为例，市场上约80%以上的牙膏中添加了薄荷醇，漱口水、口香糖、洗浴用品也是薄荷醇消耗大户。此外，薄荷醇带来的清香气味还被用于一些药品中，以使其味道更容易被患者接受，外用的通气鼻贴中更是加入了大量的薄荷醇，试图用薄荷的香气帮助患者改善呼吸不畅的症状。

如今，薄荷味的香水是不多见了，不过，薄荷的香味却弥漫在我们日常生活中的各个角落，给人们送去清爽和舒适。

营养师教你做薄荷美食

薄荷清香，自有人爱，不过您要是以为薄荷只能泡茶、闻香，那就委屈薄荷啦。要知道，身为唇形科植物，薄荷也算是中西餐大厨的座上客呢，不信您瞧：薄荷牛肉粒、薄荷芥末烤羊肉、薄荷啤酒鸭、薄荷酱汁白切鸡……与肉类搭配，让这一缕清香给荤食带来一点点小清新！当然，这里也要为您推荐几种简单易学的薄荷美食。

1、薄荷鸡蛋饼

食材：薄荷叶、鸡蛋、面粉

做法：鸡蛋打散，与清水一同和面，将新鲜薄荷叶剪碎加入面糊中，平底锅中放少量油，将面糊摊成薄饼，两面煎熟即可。

营养点评：清新的薄荷叶不仅是调味品，也为薄饼带来一抹绿色，当主食和小吃都很不错。

2、薄荷豆腐汤

食材：薄荷叶、嫩豆腐、虾仁、鱼露

做法：嫩豆腐放砂锅内煮开，放入虾仁煮至变色，加入鱼露调味，撒上薄荷叶碎末，即可出锅。

营养点评：动植物蛋白合理搭配，营养互补，一点薄荷叶带来清爽味道。消暑解渴的同时补充优质蛋白，改善食欲。

3、薄荷牛奶汁

食材：薄荷叶、鲜牛奶

做法：牛奶放奶锅中加热到将要沸腾，加入整片薄荷叶，煮沸1分钟，关火晾凉即可饮用。

营养点评：薄荷叶加热后散发出浓烈的清香，为牛奶平添了别样的风味。温热的牛奶中夹杂着薄荷的清凉，口感丰富而独特！

温馨提示：民间流传着薄荷的种种妙用，最常听说的大概是驱蚊止痒。不过，薄荷驱蚊并不靠谱，止痒更是难以奏效，因为引起瘙痒的是机体免疫组织分泌的组织胺，薄荷中并无组织组织胺释放或分解组织胺的物质，因此恐怕驱蚊止痒是行不通了，不过薄荷醇带来的阵阵清凉还是能稍微缓解我们的不适。

作者介绍：王璐，北京大学公共卫生学硕士，《健康时报》、《医食参考》、《家庭医生》等多家健康营养杂志特约撰稿人。