新闻事件

最近，国内某大学食堂发生了一起学生集体食物中毒事件，20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查，是由于食用了沙门氏菌污染的食品所引起的。

澳大利亚食品标准局8月初公布，80人因食用了在超市购买的哈密瓜而感染沙门氏菌。统计数据显示，截至目前，全澳范围内的沙门氏菌感染病例已经超过千人。

名词解释

　　沙门氏菌

沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称，是一个菌属，隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。

目前，已经发现的沙门氏菌有一千多种，它们能引起不同动物发病，跟人类有“过节儿”的也有很多种，有的能引起伤寒，有的能引起胃肠炎，严重的还能造成败血症。据统计，细菌性食物中毒的病原菌，大多数都是沙门氏菌。

沙门氏菌易感染的食物

沙门氏菌主要存在于人和动物肠道内，一些食物容易被污染。动物性食品，如猪肉、鸡肉、内脏、鸡蛋、生奶等，都是很可能携带沙门氏菌的食物。一些植物性食品也可能间接被污染，如美国2012年就发生了甜瓜感染沙门氏菌，造成100多人中毒的事件。另外，携带沙门氏菌的人，也是重要的传染源。

沙门氏菌食物中毒症状

潜伏期一般为6至48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。

沙门氏菌是怎么让人生病的呢？简单来说，它们被吃进去以后，在肠道内大量繁殖，再通过淋巴进入血中；随后，机体开始反抗，肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素，使人体出现中毒症状。人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人感染，往往更严重，有可能发生败血症，甚至死亡。

提醒

　　高温烹煮预防沙门氏菌

沙门氏菌对外界环境的抵抗力还是挺强的，在干燥的粪便、土壤中能存活好几个月。但是，它们并不耐热，60℃条件下，20分钟就能被杀死。所以，高温烹煮是剿灭它们的必杀技。归纳起来，生活中我们应该这样做：

1、勤洗手。饭前便后要洗手，接触了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干净。

2、生肉、生蛋要煮熟。购买的生肉、生蛋、生奶等一定要加热到足够温度。肉类切的块儿不要太大。有些人喜欢吃不熟的鸡蛋，甚至生鸡蛋，这是很危险的。

3、生熟分开。厨房里刀具、案板都应该至少准备两套，切生肉的跟切熟食的一定要分开，防止交叉感染。

4、购买的蔬菜水果要洗净，去除可能从土壤中污染的细菌。

5、外出吃饭的话要选择正规的、资质齐全的、卫生条件好的餐厅。烤串要烤熟烤透，切不可贪图口味吃没有熟透的食物。（作者： 北京大学公共卫生学院教授 马冠生）