新闻事件

最近,国内某大学食堂发生了一起学生集体食物中毒事件,20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查,是由于食用了沙门氏菌污染的食品所引起的。

澳大利亚食品标准局8月初公布,80人因食用了在超市购买的哈密瓜而感染沙门氏菌。统计数据显示,截至目前,全澳范围内的沙门氏菌感染病例已经超过千人。

名词解释

  沙门氏菌

沙门氏菌并不是一种细菌,而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称,是一个菌属,隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。

目前,已经发现的沙门氏菌有一千多种,它们能引起不同动物发病,跟人类有“过节儿”的也有很多种,有的能引起伤寒,有的能引起胃肠炎,严重的还能造成败血症。据统计,细菌性食物中毒的病原菌,大多数都是沙门氏菌。

沙门氏菌易感染的食物

沙门氏菌主要存在于人和动物肠道内,一些食物容易被污染。动物性食品,如猪肉、鸡肉、内脏、鸡蛋、生奶等,都是很可能携带沙门氏菌的食物。一些植物性食品也可能间接被污染,如美国2012年就发生了甜瓜感染沙门氏菌,造成100多人中毒的事件。另外,携带沙门氏菌的人,也是重要的传染源。

沙门氏菌食物中毒症状

潜伏期一般为6至48小时。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主,有恶臭。

沙门氏菌是怎么让人生病的呢?简单来说,它们被吃进去以后,在肠道内大量繁殖,再通过淋巴进入血中;随后,机体开始反抗,肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏,从而释放出大量内毒素,使人体出现中毒症状。人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎,表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人感染,往往更严重,有可能发生败血症,甚至死亡。

提醒

  高温烹煮预防沙门氏菌

沙门氏菌对外界环境的抵抗力还是挺强的,在干燥的粪便、土壤中能存活好几个月。但是,它们并不耐热,60℃条件下,20分钟就能被杀死。所以,高温烹煮是剿灭它们的必杀技。归纳起来,生活中我们应该这样做:

1、勤洗手。饭前便后要洗手,接触了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干净。

2、生肉、生蛋要煮熟。购买的生肉、生蛋、生奶等一定要加热到足够温度。肉类切的块儿不要太大。有些人喜欢吃不熟的鸡蛋,甚至生鸡蛋,这是很危险的。

3、生熟分开。厨房里刀具、案板都应该至少准备两套,切生肉的跟切熟食的一定要分开,防止交叉感染。

4、购买的蔬菜水果要洗净,去除可能从土壤中污染的细菌。

5、外出吃饭的话要选择正规的、资质齐全的、卫生条件好的餐厅。烤串要烤熟烤透,切不可贪图口味吃没有熟透的食物。(作者: 北京大学公共卫生学院教授 马冠生)

食物中毒严重会致死

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