再过三天，就是一年一度的中秋佳节了，吃月饼的时候又到啦!不知道大家有没有吃到过有怪味的月饼？如果以前吃过，那么从今往后，别再吃啦! 为什么呢？

先来看一则9月9日国家食药总局的月饼抽检通告，内容显示：全国抽检月饼379批次，发现不合格10批次，合格率为97.4%。那么，不合格月饼的不合格原因是什么呢？从抽检的结果来看，不合格的原因主要包括3种，一种是霉菌计数超标、二是菌落总数超标、三是酸价超标。下面我们就来一一这都什么意思呢？听我们的专家细细为您道来：

霉菌计数。霉菌是一种丝状真菌，繁殖迅速，在温暖潮湿的环境下很容易生长，霉菌污染是食品卫生安全的主要议题之一。食品被霉菌污染以后，主要有两方面的不良影响，一是使食品的食用价值降低或丧失，二是部分霉菌会产生霉菌毒素，引起食物中毒，例如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是能够造成肝毒性和致癌的物质，国外研究表明，黄曲霉毒素摄入量高的地区，肝癌发病率也高。而霉菌计数就是用来衡量食品中霉菌生长情况的指标，霉菌计数超标了，就要注意霉菌污染的问题喽。

第二是菌落总数。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。简单说，一块掉到地上的月饼，和它刚从包装盒里取出时相比，菌落总数会有所增加，但是并不一定是致病菌。所以，所谓的“脏”可能并没有太大健康风险。但是，谁也不希望自己买回来的月饼是在地上滚过好几回的吧？所以，菌落总数超标了，也要注意卫生问题喽。

第三是酸价。酸价是衡量食品中游离脂肪酸含量的指标，酸价越高，说明游离脂肪酸含量越高。那么，游离脂肪酸又是什么？实际上，油脂在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，稳定性变差。所以，酸价越高，说明油脂变质程度越高;酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。对于含有大量油脂的月饼来说，酸价越小，说明月饼越新鲜，保存的越好。否则，就会出现哈喇味这种酸败的表现。

所以，如果你购买的月饼的颜色和气味发生变化，出现哈喇味、颜色变深等异常表现，那么请谨慎购买，因为这种月饼的霉菌计数、菌落总数或酸价可能已经超标了，并随之带来一系列的健康风险。选购月饼应前往正规零售企业、关注保质期、外观和气味，并做到适量食用。（

北京世纪坛医院药剂科 金锐）