你吃的食品健康安全吗？从粮食生产，到农产品加工，从食品输送到监控，这些都离不开科学技术的力量。近些年来，在科技专项的支持下，北京市在食用农产品生产基地安全保障、食品生产加工质量安全保障、食品物流质量安全保障和食品质量安全检测监控等领域进行了重点科研，已构建"从农田到餐桌"全过程的食品质量安全体系。

农产品加工制造高科技开发高膳食纤维等多种新产品

改革开放以来，特别是近十年来，我国农产品加工、食品加工制造业取得了快速高增长式的发展。在GDP增长中的比重也越来越高。与此同时，居民健康状况出现了几“高”，除了高血压、高血脂、高血糖以外，还有高体重，实际上很多发达国家也走过这样的历程。

这种现象与食品和农产品加工有很大关系。科学研究表明，特别是这几种慢性代谢性疾病，比如高血压、糖尿病，第一影响因素是遗传，第二影响因素是生活习惯，特别是缺乏均衡的饮食。

要解决这个问题，就必须在保障食品质量安全前提下，不断开发保障健康的安全食品，特别是有利于均衡膳食的产品。科学研究依然表明，科学均衡的膳食是控制慢性代谢性疾病的重要手段。

在北京市科委支持下，北京市的食品研究单位开展了农产品加工与食品制造关键技术与示范项目，建立食品质量与安全产业研发与服务平台。开展粮油作物中真菌毒素的产生及控制技术研究与示范。同时，开展高膳食纤维食品以及大豆深加工关键技术开发与产业化应用。

经过四年的研究，项目取得一批丰硕成果，打造了一个核心的质量安全研发与检测平台，开发了15项共性关键技术，其中包括基于大豆深加工开发的高活力肽、小分子蛋白肽等功能性产品，基于全麦产品开发了全麦面包、面粉，还有高膳食纤维等产品。

项目成功申请专利43项，开发新产品56项，改造和新建生产线11条，推动22个新产品上市。

利用食品安全毒害鉴定技术查扣各类伪劣食品数百吨

北京是特大消费型城市，85%的食品靠外埠供应，国际交往频繁，食品安全问题的技术保障需要更为突出。

目前北京市首都食品安全技术支撑体系包括四大部分：食药技术机构和企业技术中心、高校科研院所、第三方食品检测机构。目前食品安全有两个问题，第一，传统检验方法无法满足食品安全突发事件应急处理的快速要求，食品基质复杂，检测项目分散，风险确认程序繁琐、周期长。第二，食品未知风险高发，危害来源多样等问题。

为解决监管实践中遇到的这些技术难题，在北京市科委相关课题支持的基础上，北京市食品安全监控和风险评估中心开展了持续性、系统性和创新性研究，历时三年构建了食品中高风险化合物筛查鉴定技术平台。

截至今年4月底，食品中高风险化合物筛查谱库共包含各类化合物和元素近3000种，基本涵盖了食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂、非食用添加物、重金属、稀土元素等主要理化危害指标，构建了食品中高风险化合物筛查鉴定技术平台。

目前，食品安全毒害物质鉴定技术平台已广泛运用于食品、保健食品中毒害物质的多组分同步识别、非法添加物定性、定量检测、食品安全执法办案涉及的食品物证鉴定工作。查扣各类伪劣食品数百吨，涉案金额数千万元，有力打击了食品安全犯罪，净化了市场环境。（记者 韩娜）