秋风起，蟹儿肥，当下正是吃螃蟹的好时节。

蟹，世界各地都有，但不同地区所生长的蟹却各有不同。我国有三种主食蟹，即湖蟹，以阳澄湖大闸蟹为代表；河蟹，以黄河口大闸蟹为代表；海蟹，以梭子蟹为代表。整体来说，淡水蟹的口味更加香气浓郁，海蟹的口味则更加鲜美。从地域分布来说，沿海地区吃海蟹较多，而内陆则食河蟹湖蟹为主。不过，现在物流发达，想吃什么口味的蟹也并非难事。

关于蟹的吃法，蒸食最常见，除此之外，在浙东沿海地区有炒蟹的习俗，还有在蟹最肥美的季节制作咸蟹的习俗，这两种做法一般都采用梭子蟹。

蟹的鲜美被人称赞，但是，蟹在营养问题上却遇到不少挑战，或者说莫名躺枪许久。蟹肉富含丰富蛋白质，脂肪含量却较低，因此是营养价值非常高的食物。其优质的蛋白质不仅相比其他肉类更易被人体吸收外，其蛋白质含量也更高，品质更好。但是，蟹中有一种名叫胆固醇的物质，正是因为它，让螃蟹遭受了长期的委屈。

胆固醇是脂类的一种，在体内具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和阳光中的紫外线合成维生素D，促进钙的吸收。当然，胆固醇过多，尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高，则容易引发诸多慢性疾病，例如冠心病等。因此，胆固醇含量较高的螃蟹，就被搬上了话题榜，说一只螃蟹就能满足人一天胆固醇的摄入量。

螃蟹中的胆固醇含量的确不低，但是，美国最新发布的报告也表明，食物中的胆固醇并不是心脑血管疾病的直接诱发因素，因为人体内有一套复杂的调整血糖固醇水平的机制。甚至，有很多素食习惯的人，也会出现血糖固醇升高。

因此，那些血胆固醇水平正常的人对螃蟹无需恐惧，当做季节美食以正常量吃就好，它并不会对身体健康带来不利影响。但是，对于目前血胆固醇水平异常，尤其是低密度脂蛋白胆固醇水平高的人来说，就应该加以注意了。

作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。