说起秋天的时令蔬菜，就不能不提到莲藕。当下正是新鲜莲藕上市之时，到市场上买上几斤莲藕，或炖或炒，或生吃，或凉拌，饭桌上就活色生香起来。

莲藕，是莲的根茎。其长相肥大，以节相连，中间有若干管状小孔，折断后有丝相连，即所谓“藕断丝连”。莲藕脆而微甜，北方多用来做菜，故称藕菜或莲菜。南方一般叫藕，可生食也可做菜。莲藕的药用价值相当高，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。秋天吃藕还可以补肺养血，降糖降脂，抗衰防癌，降压止痛。此外，用莲藕制成藕粉，还便于保管，想吃的时候用开水冲泡，既能消食止泻，还能开胃清热。

莲藕既普通又普遍。若要数全国著名的藕品，有苏州的“雪藕”，其色白如雪，嫩脆甜爽，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。还有湖南省汉寿县的“白臂藕”，其色白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪。湖北省的“洪湖藕”富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。

莲藕的吃法很多，最为常见的是炒藕片、煨藕汤、莲藕木耳排骨汤等。

“莲藕木耳排骨汤”简单易学。先要准备好食材，选取三到四节大小适中的莲藕，排骨半斤，野生黑木耳六朵，红枣六颗，生姜一小块，料酒一调羹。先把莲藕切成滚刀块，黑木耳提前泡发洁净。排骨洗净后，凉水入锅，加一点料酒，等待水开后煮一分钟，倒掉水再洗净。然后把排骨放入高压锅，加水没过排骨，加上料酒和生姜，上汽后，压8分钟。把高压锅里的排骨移至砂锅，加入莲藕、木耳、大枣，加适量料酒，小火煮20分钟即可。这样，一锅带有浓浓莲藕香味的“莲藕木耳排骨汤”就做成了。

民间不是早就有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法吗？莲藕，当之无愧为秋天的“当家菜”。（钟庆作）

秋来莲藕满厨房，带你认识莲藕的营养价值

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