烤全羊。 （图片来源：广州日报）

自己用刀切羊肉吃，感觉豪迈而满足。（图片来源：广州日报）

口味清爽鲜美的水晶羊肉。（图片来源：广州日报）

用水煮的手抓羊肉，吃的就是原汁原味。（图片来源：广州日报）

昨天，冷空气来袭，大家都陆续换上秋装。天气一凉，为食猫就感觉到胃部对肉食的渴望了。

往往在这个时候，温补御寒的羊肉总能在众多肉肉中“脱颖而出”，跳进人们的脑海。烤全羊、手抓羊肉、炖羊排……这些菜只要想想就让人流口水，若吃上一口，真是让人由内到外地暖“羊羊”呢！

“白富美”水晶羊肉

其实除了羊肉汤锅、烤羊肉等传统吃法，羊肉也还可以做成“白富美”，既好看又好吃何乐而不为？当记者第一次在东莞陇上荟餐厅见到水晶羊肉时，瞬间有种被“电到”的感觉，毕竟猪皮一类熬成的皮冻吃得多了，而用羊肉做成的水晶凉菜还是人生“头一遭”，几乎是情不自禁多拍几张美图，随手秀出去。

水晶羊肉是在猪肉皮冻的基础上的创新。厨师将羊腿焯水、骨头砸断，或是选用薄皮去骨的嫩羊肉，用高压锅压至肉质软烂，然后剔除残留的骨头，再以文火熬煮，直到羊肉汤呈黏稠状。放入冰箱适当冷冻，切片装盘美观又悦目。

这种水晶羊肉色泽剔透，犹如大块水晶一般，很容易征服吃货们的视觉。放进嘴里酥而不碎、爽口不腻，口感清爽鲜美，羊肉味亦浓淡相宜，几无违和之感。在秋日里享受几块水晶羊肉，让舌尖感受一下冰爽的刺激，倒也别有一番风味。

倘若来上一煲开锅羊肉，于砂锅里边涮羊肉边喝上几口小酒，这样冰火两重天的“小日子”，快活得让人意醉神迷，秋日温补就是这么简单，和家人一起酣畅淋漓地吃一顿羊肉。

　原汁原味手抓羊肉

如果清淡的口感更对你的胃口，那就不妨试试这款直接用水煮的手抓羊肉，它肉味清淡鲜美，如果尝试配蒜的老兰州独特食法，就能更好地享受其原汁原味了。

在甘肃一带，每逢传统佳节、喜庆之日以及庄稼丰收，或是宾客来临，当地人都要制作手抓羊肉。什么样的羊肉才适合直接“水煮”？东莞陇上荟选用出生30多天、刚断奶且吃了两三天草的小羔羊，加精盐和生姜片简简单单清水煮透。当用筷子可轻易插透时，意味着肉质近乎软烂，捞起切块，摆入餐盘，同时配上一碟大蒜和椒盐粉，这时，请你不要犹豫，豪迈地开吃吧！

特别值得一提的是，这道手抓羊肉入口细嫩绵软、清香回味，蘸少许椒盐粉，配上这种可连皮吃的兰州新蒜，一口肉、一口蒜，在嘴里咀嚼一番，稍一吸溜就下肚了。如是肉香混着蒜香，相辅相成中更衬托出羊肉的鲜美，和山东人大口吃饼就葱的感觉颇为类似，隐约之中有点狂野的风味。

　奇香扑鼻烤全羊

十多只烤炉一字排开，羊儿们或躺或趴在烧烤架上，你走近一看，羊肉色已近金黄；走近一听，羊肉吱吱作响；走近一闻，羊肉香味扑入鼻中。正在举行中的花都“烤全羊节”的“主角”就是它们——在花都“有米知粥”餐厅出炉的烤全羊。

说到吃羊，最原始的吃法当然是烤全羊。当一只烤全羊送上餐桌，你手握小刀，手起刀落，或切或片或割，羊腿、羊腩、羊胸任君选择，那种豪迈的气势自是非同一般。

“有米知粥”餐厅的烤全羊各个部位的口味和味道各有千秋。羊腿肉有韧劲，手抓羊腿啖啖肉最有感觉；羊腩肉是烤全羊精华所在，软腻香酥，恰到好处的脂肪则令其口感相对嫩滑；羊胸肉做得入味，厚实的“肉感”绝对满足“吃肉兽”们的欲望。用生菜和洋葱将羊肉包着入口，则先有生菜和洋葱的爽脆，再有羊肉的奇香，美味享受更是独特。

餐厅选用的是蒙古大草原绵羊，而且一定要是上颚出两只牙时的“乳羊”，据说这是烤羊的最佳时机。

为了让羊肉入味，餐厅要将羊肉腌制3小时，秘诀还在于腌制所用的几十种中草药，样样足料不吝啬，方可去除腥味、增添肉香。烧烤的过程也是讲究，全程大概要三到四个小时，其间腾挪翻转，技巧精妙全凭师傅一手一脚的真功夫，落力少点都不行。

烤全羊节期间，“有米知粥”餐厅准备了小中大三种规格的烤全羊，每种规格的烤全羊套餐里都还赠送八道配菜。因此，10人以下就餐，选择小羊即可；中羊足够13个人享用；说到大羊，若没有十七八个人一起来胡吃海喝，恐怕就得准备多几个饭盒打包了。

　　焦香诱惑烤羊排

说到烤羊排，营养丰富，不仅可以增加人体热量、御寒，而且还能帮助脾胃消化。不过很多怕肥腻的人士特别怕它有膻味。确实，街边那些粗制滥造的羊肉烹饪不得法，着实味道重难入口。要吃到一顿好的烤羊排，食材最好选择宁夏小羊，古老的烧烤技法加上香辣酱汁，哪怕是最不爱肉食的淑女也难抵御烤羊排的诱惑力。

这道美食给人的印象就是分量真大，占据了大半个桌面的一个大盘里，就只有一大块烤羊排，另一个特色就是外焦脆而内粉嫩多汁，烧烤技法相当了得。

据大厨透露，烤羊排，最考手艺是膻味。为了去除膻味，就要用到古老的香料。先要将羊排放入米汤中煮制，在烧烤的过程中，又使用了孜然、香草油、橄榄油、迷迭香、百里、蜂蜜等混合的酱汁，不断往羊排上淋，渗透到羊排中，炙烤带来的焦香丰富醇厚，散发出大草原的气息，就算是那从不沾羊肉的朋友，只要闻到这道烤羊排的香味，多半也难抵大快朵颐的冲动。（记者钟达文、马骏、曹菁）