近日，记者从南京财经大学获悉，该校江苏省协同创新中心胡秋辉教授和方勇副教授团队联合多家单位，研究了大米硒蛋白和硒肽对铅的细胞毒性的缓解作用，取得了阶段性研究进展。

该团队综合利用富硒米糠和富硒碎米等富硒稻米副产物，通过碱法提取技术获得富硒大米蛋白，再经可控酶解技术获得的大米低分子量硒肽，能减轻铅暴露的免疫细胞和神经细胞的毒害效应。这一成果明确了富硒大米硒蛋白/硒肽的生物活性机理，探索了其在功能食品上的初步应用理论。

相关研究成果以Article形式在线发表于食品研究领域权威杂志《Food Chemistry》。该团队开发出的相关产品已获得两项国家发明专利。（记者 韩士德）

大米硒蛋白解铅毒研究取得阶段进展

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