随着老百姓生活质量的逐步提高，市场上的蔬果食材也是愈发多样。如今，我们很难再体会苏轼写下“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”时的心情了。随着种植技术的发展，在冬季北方人的厨房里也有了各种鲜嫩的反季蔬果，让餐桌变得五彩缤纷。不过，在多样丰足之下，人们隐隐有些担忧，听说反季蔬果都打激素？听说反季蔬果农残超标？听说反季蔬果根本没营养？究竟这反季蔬果我们该不该选呢？今天就让营养师来为你把握方向。

一、反季蔬果“金贵”还是仅贵

但凡物品，皆以稀为贵。反季蔬果在这时令不合绝大多数蔬果生长的秋冬季上市，价格自然也就显得尤为金贵。但在这高昂价格的背后又生出不少事端，一旦这些反季蔬果出现质量问题时，它们就会倍受诟病。这不，当有人指出反季蔬果都是大棚种植，全靠激素和农药催熟长大时，人们难免会质疑和愤慨，从而拒绝购买。

其实，反季蔬果并不全是大棚种植。在气候温暖的南方沿海城市，可以常年向北方内陆地区运输新鲜蔬果。一些特别耐储藏的蔬果如苹果、梨、柑橘、蒜薹、白菜、洋葱等，完全可以在低温条件下储存，确保全年供应。尽管在运输和储存过程中，会有部分的水分、水溶性维生素和其他营养素流失，但并不意味着食用安全性会因此降低。

其次，即便是大棚种植的蔬果，也不一定意味着农残必然超标。只要菜农们依照国家标准的要求和用量，使用高效、低毒、低残留的农药，就不会出现农残超标的问题。事实上，国家抽检结果也显示，大棚蔬果农残超标现象并不比自然田中生长的蔬果严重。说到底，直接决定蔬果农残是否超标的，并非是大棚种植，而是取决于所施用农药的种类、用量，以及降解时间长短（指末次施用农药到上市售卖的时间）。想要降低农残，就要提高菜农们的科学种菜意识，加强国家管控才是王道。退一万步讲，即便您真的担心大棚蔬果农残超标，买回家后您可以采用“通风晾晒、小苏打水浸泡、流水清洗、沸水焯烫”等方式，去除80%以上的农药残留。

至于“激素”问题，更是无稽之谈。用于促进蔬果生长繁殖的“激素”即植物生长调节剂，被称为植物激素。这东西完全是针对植物开发研制的，对人类的生长发育根本不起任何调节或影响。前些年盛传的“催熟香蕉导致儿童性早熟”、“膨大剂水果导致儿童性早熟”也早已被医学和营业学界辟谣。

二、应季反季如何抉择

如果真要将应季蔬果和反季蔬果放在一起抉择，我自然还是支持您选择应季蔬果。首先，应季蔬果多产于本地，运输保存成本低，价格优惠，也不会因为长途运输导致过多营养损失。其次，反季蔬果的生长、储存条件毕竟比不上应季蔬果，即便是本地大棚菜，也无法享受到春夏两季适宜的温度和充足的阳光，因而在口感、香味和营养成分的囤积上肯定略逊一筹。譬如，大棚西红柿的含糖量就低于自然生长的西红柿，大棚黄瓜的蛋白质和维生素C含量也会有所降低。

其实，对待反季蔬果我们应保持平常心，在自然条件无法让我们吃到新鲜蔬果的秋冬，能有反季蔬果作为人体维生素、矿物质、膳食纤维的良好来源，亦是幸事一件。无论反季、应季，合理烹饪，巧去农残，多样搭配，才是健康饮食的真谛。正所谓“应季诚可贵，反季价更高，若为营养好，二者皆可挑。”

（作者：王璐，北京大学公共卫生学硕士，《健康时报》、《医食参考》、《家庭医生》等多家健康营养杂志特约撰稿人。）