知识点：每种生物都是由一定数量的个体组成的，这些个体的基因组成是有差异的，它们共同构成一个基因库，一个物种就是一个基因库。

乌鸡是鸡中的极品，在过去，乌鸡是十分珍贵，是皇家才能享用的珍品食材。比如乌鸡白凤丸，把乌鸡两个字放在前面，就是为了彰显这种药品的珍贵，因为里面含有乌鸡成分。尽管不知道为什么乌鸡为什么比一般鸡黑，又为什么有这么高的营养价值，但一点也不妨碍古人对它进行开发利用。

要说乌鸡给人的最大印象，可能还真的就是它黑得出奇的皮肤，乌鸡不但皮肤黑，鸡肉也黑，有的品种连骨头都是黑色的。那么这到底是为什么呢？

现代研究表明，乌鸡之所以这么黑是因为它体内的黑色素异常的多！

你可别小看这些让乌鸡容貌尽失的黑色素，它可是货真价实的宝贝。天然黑色素按来源可分为植物源黑色素、动物源黑色素和微生物源黑色素；按结构组成又可以分为真黑色素、脱黑色素和异黑色素。乌鸡的黑色素属于真黑色素。

以前人们认为酪氨酸酶是对生物合成黑色素过程唯一有影响的酶。后来，人们通过研究发现，多巴色素互变酶和DHICA氧化酶也同样影响着黑色素的合成。而乌鸡合成了这么多的黑色素肯定不是为了好看，乌鸡的黑色素在它的生命中可是有大用途。

首先，乌鸡黑色素对微量元素的富集作用非常高。研究表明，乌鸡黑色素对铜、铁、锰、锌、钴、钼、镍等金属元素的富集能力均优于其他黑色素，而铜、铁、锰、锌四种元素是参与人体细胞免疫的重要物质，所以人们常说吃乌鸡对身体好，这就是其中一条好处。

其次，乌鸡黑色素在自由基清除方面也是相当给力，自由基也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，因其具有孤对电子，易与其他物质反应，故能引起体内多种物质变性、失活。在正常情况下，人体内产生自由基和消除自由基有一套动态的平衡，而这个平衡一旦被打破，人就容易生病。而乌鸡黑色素含有稳定的自由基、能吸收可见光和紫外光的辐射从而保护体内细胞免受辐射损伤。

通过对果蝇的研究，科学家发现乌鸡黑色素能够显著延长果蝇的平均寿命，提高果蝇的性活力，并显著降低脂褐素的含量，具有一定的延缓衰老的作用。

最后，乌鸡黑色素还有抗氧化作用，生物的细胞含有很多脂类物质，它们如果发生氧化反应后活性就会大打折扣，而黑色素具有类似超氧化物歧化酶的作用，可以防止脂质过氧化。

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