什么是酸性和碱性？什么样的物质是酸性物质？尝起来酸的物质就是酸性的吗？什么样的物质具有碱性？怎么区分物质的酸碱性呢？

一般情况下，物质（化合物）在水的作用下会解离出自由移动的阴、阳离子，此过程称为电离。电离产生的阳离子全部是H+的物质叫酸。生活中常见的酸有：食醋中的醋酸、盐酸（洁厕灵）、碳酸饮料（如可乐）中的碳酸和磷酸、酸奶中的乳酸、水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，化学实验室中常见的酸性物质有盐酸、硫酸和硝酸等酸和部分盐类（NH₄Cl、CuSO₄、FeCl₃等）。酸味是酸性物质产生的氢离子在口腔中刺激人的味觉神经后产生的味觉感受。酸不同，酸性亦不同。

碱性，电离产生的阴离子全部是OH‑的物质叫碱。生活中常见的碱性物质有碱类物质熟石灰（氢氧化钙）和盐类物质碳酸钾（草木灰的成分之一）、苏打（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）、高级脂肪酸钠（肥皂、洗衣粉等洗涤剂中的有效成分）；化学实验室中常见的碱有：NaOH、KOH、Ba(OH)₂、氨水等。

物质的酸碱性可通过多种方法测定：

1、酸碱指示剂法：常用的酸碱指示剂有石蕊和酚酞试液（图5）。石蕊试液的变色范围是PH=5(红)—8(蓝)，向待测液中滴入石蕊后，若PH<5，溶液呈红色，红色越深则酸性越强；若PH=5—8时，溶液呈紫色；若PH>8时，溶液呈现蓝色，蓝色越深则碱性越强。酚酞的变色范围是PH=8(无色)—10(红)，若PH<8，溶液呈无色；若PH>10，溶液呈红色，红色越深则碱性越强；

图5

2、PH试纸法：测定方法是用洁净的玻璃棒蘸待测液点在PH试纸（图6）上，将显示的颜色与标准比色卡比对获得溶液的PH值，PH值不同，对应的颜色不同。当PH<7时，呈酸性；PH=7时，呈中性；PH>7时，呈碱性。PH值越小，酸性越强；PH值越大，碱性越强。

图6

3、PH计测定法：将校正过的PH计（图7）直接伸入溶液便可获得PH数据。

图7

PH试纸为什么遇到不同的物质会显示出不同的颜色呢？这是因为pH试纸上有甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝这三种指示剂。其中甲基红的变色范围是pH=4.4(红)--6.2(黄)，溴甲酚绿的变色范围是pH=3.6（黄）--5.4（绿），百里酚蓝的变色范围是pH=6.7(黄)--7.5(蓝)。用定量的甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝的混合指示剂浸渍中性白色试纸，晾干后制得的pH试纸便可用于测定溶液的pH值，溶液不同，就会显示出不同的颜色了。

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