近期，一份来历不明的苹果打蜡视频在朋友圈热传，又把“苹果打蜡致癌”这一盘老生常谈的冷饭炒热了。到底苹果需不需要打蜡？吃了“打蜡苹果”会不会致癌？山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所专家王春生表示，苹果打蜡不是什么稀罕事，是国际上允许的保鲜方法。

王春生说，苹果打蜡其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水果水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。

王春生介绍，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》，也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。食用蜡是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质，它的安全性是经过评估的，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。标准规定，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，都是一种食品添加剂，合理使用并不会对人体有害处。

山西运城是苹果主产地之一，对此记者采访了山西省万荣县果业局局长任大伟。任大伟告诉记者，从苹果生产过程来看，是无需打蜡的，当地都采用的是套袋或者套膜技术。目前苹果果皮上的蜡主要有两个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。山西运城多以红富士苹果为主，红富士苹果自身可分泌果蜡。二是人工添加的食用蜡，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用，这种蜡是一种食品添加剂，对人体没有害处。比如新红星苹果为了防止脱水，会采取这种办法，但是目前运城尤其是万荣新红星苹果已经很少种植。国外苹果等各类水果打蜡的比较多，一般都是高档水果。他说，目前运城的苹果没有打蜡现象，因为要打蜡不仅多一道工序，而且增加成本。目前国内的冷库保鲜技术已经很成熟，运输条件也便利，打蜡根本没有必要。

任大伟说，去年20.2吨万荣苹果首次顺利出口美国，在中国苹果出口美国市场上捷足先登，拿到了全国第一份检验检疫证书。目前，万荣苹果除了向美国、澳大利亚、加拿大这些国家出口外，还向欧洲、东南亚等国家的18个地区出口。

专家表示，对于这层蜡，大家大可不必过于担心，可以用几种方法处理掉：一是用食盐清洗，即将苹果淋湿后，在表皮擦一些盐，然后用手来回搓，利用盐粒摩擦将表皮上的脏东西搓干净，然后再用水清洗干净。另外，盐也有一定的消毒作用；二是用热水冲洗，蜡的熔点低，60摄氏度左右的水，就能将表面上的蜡洗掉，当然，用高温冲洗过后，苹果的口感可能会受到一定的影响。最简单的办法，就是用小刀削掉苹果的表皮，既简单，又彻底高效。

（记者 秦海峰）