2020年,在全国上下防治新型冠状病毒肺炎疫情的日子里,有一个出现频率极高的名字:钟南山。平常日子里,通过《钟南山与众专家帮咱保健康》《想法决定活法:钟南山健康访谈录》等健康科普图书和报刊、电视、网络等媒体,人们时常能听到他的健康忠告:
能吃能喝不健康,会吃会喝才健康,胡吃胡喝要遭殃。
用肚子吃饭求温饱,用嘴巴吃饭讲享受,用脑子吃饭保健康。
人很容易“死在嘴上,懒在腿上。”
“皇帝的早餐,大臣的午餐,叫花子的晚餐”,也就是说“早餐吃饱、午饭吃好、晚饭吃少”,可现实生活中有不少人给吃反了,成了“早饭不吃,午饭凑合,晚饭撑个饱。”应该加强饮食科普宣传,一定要吃好一日三餐。
诸如此类的“食全食美,食养食疗”的“健康经”,有的是他亲身经历的经验之谈,有的是他多年的研究成果。除了在医疗实践中加以应用,他还把科学家做科普作为自己的使命和责任,通过健康讲座等形式进行饮食养生科普宣传。5年前的一天,在成都的700多名听众面前,他足足站立了2个小时,讲中医,讲四川名医,讲互联网+医疗,讲中医的药食同源……一场精彩的演讲结束后,79岁的钟南山虽然行程紧张却没有一丝疲态,继续回答听众的提问和接受媒体的采访。
“四川人爱吃辣,饮食比较油腻。在您看来,怎么吃才健康?”钟南山用四川口音回答:“我也是不怕辣的。”这口音和这“不怕辣”,立刻拉近了这位院士和听众的距离。接着,钟南山就“重口味”与“吃出健康”的问题娓娓而谈:“口味是一个地方的饮食特点。辣对人并没有很特殊的影响。辣可以增加血液循环,这是好的方面。如今从饮食养生角度讲,不要‘口味重’,多是指盐多,还有就是油多……”
也有人直接问到钟南山的饮食生活,他便说起“皇帝的早餐,大臣的午餐,叫花子的晚餐”。通常情况下,他的早餐是一碗牛奶、一大杯橙汁、一个面包、一个半鸡蛋。他还特别说到多吃素食的好处:健康饮食不只是“荤食吃好”,更应该把“素食吃饱”。吃植物性的东西占80%,吃动物性的东西占20%。有些人把这个比例反过来了,所以很多病都来了,肥胖也来了,糖尿病也来了,痛风也来了。要提倡适当素食和节食,生活从简,不要总是大鱼大肉,特别是中老年“衣服耐穿、饭食能饱、住房干净”就行。
钟南山曾说过的“胡吃胡喝要遭殃”,也正在引起人们溯源新型冠状病毒时的反思。
A吃了原本不属于美食美味的“野味”之后,因“病从口入”而遭殃的不只是“胡吃胡喝”的A,还有A传染给B、B传染给C、C再传染给D……钟南山说,这个新型冠状病毒肺炎,很可能来自“野味”。2003年那场非典,就是因为广州有人吃了“野味”。
17年后的今天,又很可能是“野味”再次引爆一场全国性的公共卫生事件,只是爆发地点从广州变成了武汉,而不变的很可能仍是“野味”,甚至有人称之为“野味肺炎”。
拒绝“野味”,远离“野味”,利用法律和道德的利剑对野味说“不”,这种健康饮食的好声音,在2020年抗击新型冠状病毒肺炎疫情的斗争中此起彼伏:1月26日,国家市场监管总局、农业农村部、国家林草局联合发布《关于禁止野生动物交易的公告》;1月27日,中国烹饪协会名厨委员会发出倡议书《珍爱自然,拒烹野味》;2月4日,公安部在应对新型冠状病毒肺炎疫情工作第三次全国公安机关视频会议上强调:要坚决取缔非法野生动物贸易市场,努力从源头上控制重大公共卫生风险……
“胡吃胡喝要遭殃”,这震耳发聩的食品科普的声音,来自科学家钟南山。他是病魔的克星,人民的福星!
(作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员,中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员)