湖北号称“千湖之省”，武汉则号称“百湖之市”，全市1/4面积被水覆盖。

2018年底批复的《武汉市湖泊保护总体规划》显示，武汉共有166个天然湖泊，其中就有亚洲最大的城中湖——汤逊湖（汤孙湖）。

它位于江夏区，面积近48平方公里，是西湖的8倍之多。

这里虽然风光旖旎、水产丰富，但对很多武汉人来说，因为汤逊湖鱼丸才知道了汤逊湖。

汤逊湖有“鱼丸一条街”，在这里，山珍海味全部靠边站，桌子中间永远摆着一盆鱼丸。

正宗的汤逊湖鱼丸选用胖头鱼（花鲢）做成，最主要的原因是它在四大家鱼中最便宜，边角料多扔一点也不心疼。

此外，它的肉比较细嫩，做出来的鱼丸洁白漂亮，如果用草鱼，鱼丸的颜色发暗，不好看。

做的时候要先挑一条3、4斤的新鲜胖头，剔去皮骨，把两片鱼肉剔下。

然后把肉刮下来，俗称刮鱼茸，之后再将鱼茸剁成鱼泥。

这道工序费时费力，现在很多厨师图简单，往往是直接剁鱼泥，甚至用料理机打鱼泥。

差异在于前者刺少，而后者会使鱼丸中遍布碎刺，口感就逊色多了。

做鱼丸最关键的一步是搅打：鱼泥中加入姜汁、淀粉、鸡蛋清、食盐、味精、白胡椒粉等调料，然后顺着一个方向大力搅拌。

如果用的是姜末，则需要再加些水，因为只有持水多，鱼丸才会嫩。

俗话说“咸鱼淡肉”，这里盐可以适当多放一点，反正煮鱼丸时盐分还会稀释到汤汁中。

随着盐分的加入，鱼肉中的部分蛋白质溶出，形成粘稠的凝胶状鱼糜，鱼丸的弹性就来自于此。

同时，在大力搅拌的过程中空气被卷入，形成细小的气泡，这是鱼丸松软的秘密。

此后需要将鱼糜挤成丸子，放清水里漂净10分钟，帮助蛋白质形成更稳固的网状交联结构，这样煮的时候不容易黏在一起。

由于气泡的存在，鱼丸会自然漂浮在水面之上，这是师傅们验证搅打效果的“金标准”。

当然，如果你想省事，也可以直接汆丸子，只是火不要开太大。

最后，用剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨、白萝卜、豆腐大火熬制出香浓的白汤，再用这原汤汆鱼丸即可。

鲜美的原汤和入口即化的鱼丸，无论是朴实无华的不锈钢盆，还是纹饰精美的瓷盆，舀上一碗，绝对不会辜负你的味蕾。

其实鱼丸在中国很多地方都有，但汤逊湖的鱼丸和潮汕鱼丸不同，后者强调弹性、韧性，而汤逊湖鱼丸更强调细腻、嫩滑。

不过这也是它的缺点，由于水分含量太高，冷冻后会严重影响其口感，所以汤逊湖鱼丸难以工业化生产并走向全国。

如果你心灵手巧，不妨按我说的方法试着做做。

如果你没有厨艺加身，欢迎到武汉的时候顺便去江夏尝尝鲜。