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葡萄的生长发育所需营养元素较多，既需要大量元素如氮、磷、钾、钙、镁，对硼、锰、锌、铜、铁等微量元素也有一定的要求。与其他果树相比，葡萄对养分的需求既有共同之处，也有其自身的特点。葡萄具有很好的早产、丰产性，一般在土壤肥沃、管理合适的条件下，在定植后的第二年即可开花结果，第三年进入丰产。

1、葡萄营养元素及其生理功能

氮能促进葡萄萌芽和新梢的生长，同时还能促进果实膨大。氮肥的施入主要在萌芽期至开花前，在果实采收以后也可立即补充氮肥，或结合秋施基肥进行。

磷能促进葡萄须根的形成和生长，及时适量的磷肥供应还能促进花芽分化，使果实提早成熟，提高浆果品质，如果用于酿酒的话，还能增加葡萄酒的风味。葡萄植株一般不易表现出缺磷的现象，与磷在植株内的移动性较强与利用率高有关。葡萄对磷的吸收主要是发生在开花前和开花至着色期。

葡萄是“钾质作物”，对钾的需求量较多。施用充足的钾肥可显著提高葡萄的可溶性固形物含量和产量，提高植株的抗寒性、抗病性。葡萄对钾素的吸收主要发生在盛花后至果实着色期之间。此期间的吸收量大约占到全年钾吸收量的1/2。

适量钙素有利于葡萄对氮、磷的吸收，此外，钙还有中和酸性土壤的作用，常用于酸性土壤的改良。钙在葡萄的整个生长周期内都被吸收。在果实发育的早期，钙的吸收量占全年的90%左右。因此，钙肥的施入主要集中在生长前期，宜少量多次施用。

镁元素主要分布在葡萄叶片中，在葡萄的整个生长季内含量变化较小，且老叶中镁含量要高于新叶。在我国，缺镁现象十分普遍，特别是在南方地区，土壤偏酸性，导致缺镁现象发生严重。葡萄对镁元素的吸收在整个生长季节基本保持平稳，镁肥的施用可以在花前到落叶期之间进行。

硼是葡萄生长发育必须的微量元素之一，葡萄对硼的吸收主要在开花之前。

铁是葡萄叶片叶绿素合成所必须的。铁在葡萄体内不易移动，所以缺铁时首先在新叶上表现出来，这是与缺氮症状的主要区别。葡萄叶片中铁的含量在整个生长周期内呈整体上升的趋势。

适量的锰能够提高果实维生素C的含量。葡萄叶柄中的锰含量在生长周期内呈上升趋势。

铜在葡萄园土壤中的含量几乎处于过量状态，这跟大部分葡萄园使用石硫合剂和波尔多液等铜制杀菌剂有很大的关系，且随着生产年限的增加，其含量也随之增加。但是过量的积累会引起铜离子中毒，反而对产量和品质造成负面影响。葡萄叶片中的铜含量也显著高于枝干和果实。

锌也是葡萄正常生长发育所必需的微量元素之一，它能促进叶绿素的形成，参与碳水化合物的转化，能提高植物的抗病性、抗寒性、耐盐性。

2、各营养元素间的关系

各元素之间的关系主要存在以下两种作用：协同作用与拮抗作用。当一种元素含量增加，另一种元素也随之增加的作用称之为协同作用。如磷和镁、钙之间，镁与锌、锰之间存在协同作用；营养元素之间的拮抗作用是指某一营养元素(或离子)的存在，能抑制另一营养元素(或离子)的吸收。主要表现在阳离子与阳离子之间或阴离子与阴离子之间。拮抗作用分为双向拮抗和单向拮抗，双向拮抗如镁与钾、铁与锰、镉与铁等。氮肥尤其是铵态氮增加以后，造成土壤溶液中过多的铵离子，与镁、钙离子产生拮抗作用，影响作物对镁钙的吸收，因此，南方地区土壤普遍偏酸性，容易造成钙镁的缺乏。

3、各营养元素失衡的症状及矫正

（1）氮素失衡症状及矫正

症状：当氮素不足时，树势较弱，植株生长变缓，叶片失绿、黄化，叶柄和穗轴呈粉红色或红色，叶片薄而小易早落。枝蔓细而短，停止生长早，果穗、果粒小。氮在植株体内移动性强，因此缺氮时老叶常先于幼叶表现出症状。若氮素过量，会造成枝叶生长过旺，叶片边缘出现白盐状斑，光合效率反而会降低，果实成熟期推后，果实着色较差，含糖量降低，酸度增加，植株抗逆性减弱。果实生长发育后期氮肥施用过量，易引起水罐子病。