我是一个北京孩子，家里人几乎都爱吃饺子，其实我也挺爱吃的。旧北京有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”由此可见北京人对饺子的钟爱，在北方无论贵贱，都将饺子视为美食。

在北京土话里，饺子并不叫饺子，而是将其称为“煮饽饽”，可能是满语的音译。以前爷爷奶奶说煮饽饽如何如何，我也不明白怎么回事儿，后来才知道到煮饽饽就是饺子。

作为一个八零后，我还有一些物资紧缺时代留下的印象。在那个时候，能吃上一顿饺子，就是肥肠幸福的事儿了，就算连着吃上十顿八顿的饺子，都不会厌烦。

在北方地区，有除夕夜包饺子，初一吃饺子的习惯。对一般家庭而言，饺子并不是容易获得的吃食，也就在节庆日子，家里才能吃上一顿饺子。但现在由于物质生活的丰富，饺子已算不上什么了。

在家里吃饺子，并不单单是吃一顿饭，往往还是全家人的一次集体合作。在旧北京，一个家庭会有好多口人，准备饺子的时候就会大家齐心协力分工合作，尤其是除夕夜包饺子，往往就是全家男女老幼悉数上阵。

一般包饺子的时候还会放一枚铜钱在馅里，随着大锅煮，谁能吃到就会有一年的好运。

包饺子，第一讲究的就是饺子皮。包饺子皮用的面必须软硬适中，一般介于做切面和烙饼用的面之间，需要多醒一会儿面。醒面的时候还要用湿布盖上，以防止面团过干而皴裂，这样的面做出的饺子皮才能有韧性有咬头。

擀皮的时候需要中心稍厚，边缘稍薄，包饺子的时候用手指一点点的捏紧，这样的饺子是一个元宝型的。

还有一种方法是“挤饺子”：将馅放在饺子皮里，拳头一握就好了。这种方法优点是包得快，但并不受人们的欢迎，比如梁实秋先生就认为这样的饺子“煮出来一个个的面疙瘩，一无是处”。

饺子皮除了用小麦白面，还有用荞麦面、榆皮面等面混合白面做的。以前无非是因为物资匮乏，这样能省点粮食，现在吃起来却是别有一番风味。

饺子馅可以说是饺子的灵魂所在了。传统的主流饺子馅无外乎猪肉羊肉牛肉，加大葱韭菜茴香等等。北京的饺子一般会加酱一起拌，这样饺子馅就会有酱香味。

当然只要是你喜欢，什么都可以剁碎了做饺子馅，包括但不限于萝卜、白萝卜、豇豆、扁豆、大白菜、小白菜、芹菜、荠菜、大虾、螃蟹肉、鸡蛋、鸭蛋、海参、鲍鱼、鲅鱼、皮皮虾、臭豆腐（？？？）、榴莲、老干妈、糖葫芦（大雾）——只有你想不到的，没有饺子皮包不上的。

我吃过很多种馅的饺子，但是我觉得味道最有特色的只有两种馅，一个是灯笼红馅，还一个是羊肉螃蟹馅。

灯笼红是指卞萝卜，因为它外形像个大红灯笼故而得名。萝卜擦丝焯水剁成细馅，用布挤出水分，再加食盐、葱姜末、肉馅和匀做馅。

这种饺子馅很软很肉头，吃起来有萝卜特有的清香味，让我非常喜爱。

羊肉螃蟹馅的饺子，是我以前在一位回民大叔家吃的。这个馅用肥羊肉和大河螃蟹肉加葱姜末、盐、香油和白酒，再拌进去一点儿马虎菜（马齿苋）吃起来格外的鲜美。

在上世纪80、90年代出现了水饺机，各地有一些饭馆经营“机制水饺”。我小时候家在前门外，在鲜鱼口就有一家国营餐厅京春饺子馆，这家就卖机制水饺。

但机制水饺可是不敢恭维，皮厚馅少不说，味道还很差，家里人都不喜欢。

全国各地的饺子也是各有特色，下面我们就简单说说各地的特色饺子：

豆干渣就是做粉丝的下脚料，北京的豆汁就是这东西发酵以后出来的。豆干渣先用羊油煸一下，再加一些煮熟的黄豆，做馅。

这种饺子不是蒸的也不是煮的，做锅贴最好，现在市面上已经基本上见不到了。

胶东近海，盛产各式海鲜，用来做饺子馅也就顺理成章了。海鲜馅里首选鲅鱼馅的饺子，除此以外，墨鱼馅、皮皮虾馅、螃蟹馅等都是鲜香可口。

梁实秋先生曾经回忆，有一次在青岛的顺兴楼，最后上了一钵水饺，饺子只有寸余，是用黄鱼和韭黄做馅，汤是用清澈的浓鸡汤。当时大家皆是酒足饭饱，但尝了以后感到非常鲜香，还是吃得精光。

东北菜给人的感觉就是量大味儿足，东北的饺子也是如此。一般东北饺子都是皮薄馅大，个头也是超乎寻常的大，尤其是酸菜馅的饺子，酸菜切碎拌上偏肥的猪肉，包出来的饺子一口要下去，酸菜特有的酸爽味道伴随着猪肉的香味让人欲罢不能。

东北还有有名的老边饺子，这家沈阳的老字号据说始创于清代道光年间，他家的特点就是馅是煸过的：肥瘦按一定比例调和的肉馅煸一下，再加高汤和各种调料，拌匀后包饺子。

煸过的馅因为把肥肉中的油煸出去了，包出来的饺子肥而不腻，香滑顺口，滋味十足。

酸汤饺子是我吃过的饺子里最有特色的了。顾名思义，这种饺子是带汤的，汤里还加了醋，这个醋酸中带着微甜，再加上油泼辣子、牛油等其他佐料，浓浓的秦川风味。

巴蜀之地自古物产丰富，被誉为天府之国，这里的美食也是非常丰富而且特色鲜明，钟水饺就是这巴山蜀水特产之物。

钟水饺在饺子中属于异端，饺子被浇上了辣椒油、复制酱油和蒜泥汁（饺子不都是自己蘸调料吗）。但尝了一口我才发现，看着红亮的辣椒油口味和家里炸的辣椒油完全不同，虽然有辣味却如此的柔和，并且透着辣椒的香，最后还有一丝丝的甜意，完全出乎我的意料。

吃完饺子，可以再买个酥锅魁蘸着剩下的调料吃。

粤菜中的水晶虾饺是广式茶楼的常见点心，可以说是颜值最高的饺子了。晶莹剔透的澄面皮又薄又糯，新鲜的虾肉加上精猪肉为馅，我第一次吃的时候心里感叹饺子竟然可以被做得如此漂亮，一口咬下去，馅里虾和猪肉的鲜味就像喷涌出来一样，流到了我的嘴里......

如果说世界上有最好吃的饺子，那一定是自己家里包的，因为这是我吃着长大的，是一种口味，也是一种思念，更是一种眷恋。作为一个走过全国230多个城市的人，永远觉得家里的味道，是自己最喜欢的。

各位朋友，如果你有时间的话，抽空回家吃口家里长辈做的饭，相信他们会非常高兴的。