最近，同事C怀孕了，对各种吃的都开始变得特别谨慎。
以前她还会从家里带点饭菜，中午用微波炉热一下再吃。自从怀孕了，就再也不带了，因为她担心微波炉有辐射，对孩子不好。身边的同事也跟她说：“微波炉有辐射，怀孕不能用，对孩子非常不好!长期吃微波炉热的食品还会得癌症呢！”
网上一直有说法称，微波炉加热会产生致癌，是营养大量流失……这让同事非常担心。
微波炉到底能不能用呢？微波炉加热的食物有害吗？今天我们来聊聊微波炉。
01
微波炉加热食物的时候没有火，那么它是如何使食物加热的呢？其实，微波炉的工作原理是将电能转化成微波，微波本身的能量使食品里面的极性分子随着交流电场的变化而高速振动，产生巨大热量，从而使食物热起来。食物中最常见的极性分子就是水分。食物一旦吸收了微波的能量，食物中的水分子便会随着交流电磁场高速转动，就会产生热能。也正因如此，食物的成分也会影响微波炉的加热效果。一般来说，水分含量高的食物，加热速度越快。而食物中的离子越多，加热速度也会更快。
02
在很多人的印象里，微波是一种辐射，所以孕妇不能用。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及平时看到的光本质上是一样的。但它我们经常担心的辐射——X光可是有很大差别的，主要在于频率的不同。微波是指频率在300至30 万兆赫(1兆赫为每秒100万周 )之间的电磁波。虽然微波也是一种电磁波、辐射，但是它跟大家害怕的X光有很大差异。X光是一种强辐射的电磁波，它的频率比微波高得太多，能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。而微波是一种频率很低的电磁波而已，并不会对人体有危害。况且微波炉的金属外壳有很好的屏蔽作用，加热时，微波炉的炉门是关闭的，真正能从门缝里泄漏出来的微波很少，只相当于一个10瓦日光灯的辐射量。
03
食物在加热过程中都难免会产生一些有害的物质，比如苯并芘、脂肪氧化产物等。但是，微波加热不会增加更多的有害物质。有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响，结果发现，用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。还有研究用微波加热的食物喂养老鼠进行试验，结果发现，跟普通烹调的食物喂养相比，微波食物也不会对老鼠产生危害。
而且，微波是靠电磁波加热食物，不会有明火，温度通常也比传统烹调方式（烧烤煎炸）的温度低，产生的有害物质反而会更少呢。比如，肉类在加热时很容易产生有致癌性的物质杂环胺。有研究对比了几种烹调鸡腿的方法，结果发现，用微波做鸡腿产生的杂环胺最少。对牛肉饼进行的研究也发现，用微波进行预处理过的牛排，产生的杂环胺也比较少。
其实，食物加热是否会产生致癌物关键还是看加热温度和时间，只要温度时间合适，都可以放心地吃。
04
还有很多人担心，微波加热食物会导致营养物质减少、营养损失。其实，这种担心也是多余的。食物给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。食物在加热过程中，比较怕热的只有维生素一种，尤其是维生素C、B族维生素等。但科学家发现，跟普通加热方式相比，微波加热对维生素的影响反而更小。因为跟明火加热相比，它的温度还是要低一些。从目前的研究来看，用微波烹调的食物，不论是营养价值还是食品安全方面，都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。所以，微波炉还是可以放心用的。
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