本文专家:陆冉，浙江工商大学食品科学与工程专业硕士

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

在众多鱼类食物中

带鱼

因为口感良好，肉质鲜美

深受很多人的喜爱

图片来源网络

但最近

关于“带鱼刷银粉”的新闻

在网上被大量传播

引起广泛关注

新闻内容显示

带鱼一摸就掉鱼鳞

而且黏黏糊糊

用水一泡还大面积脱落

有人怀疑

这是因为带鱼被刷了银粉

图片来源：网页截图

那么

新闻中所提到的“银粉”

到底是带鱼自带的呢？

还是被不法商家刷上去的呢?

对身体有没有影响呢？

赶紧来看

带鱼身上的“银粉”到底是什么？

其实，带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。

该脂肪中含有三种对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质，对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。

由此看来，带鱼身上的“银粉”其实是个宝！

那么既然是个宝，如果“银粉”掉的厉害还能吃吗？

严重掉“银粉”的带鱼能吃吗？

带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。

一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。

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水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。

虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣，但也是可以吃的。

带鱼身上的“银粉”应该去除吗？

烹饪带鱼时，“银粉”不但不需要特意去掉，还要尽量留住。

“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。

烹调时，最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉，不要清炸，否则会让“银粉”损失严重。

既然“银粉”能吃，那么什么样的带鱼不宜吃呢？

什么样的带鱼不宜吃？

不宜吃的带鱼主要有两种，一种是泡过福尔马林的，另一种则是超出水产标准限定的非合格品。

泡过福尔马林的带鱼主要特征为：

1、颜色异常。颜色发亮，色泽饱满；

2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味，如果从带鱼身上闻到了要当心；

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3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后，带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。

4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。

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关于非合格带鱼，如果具有以下特征，不建议购买：

颜色异常：鱼体未见银白色，整体色泽暗淡；

脱鳞严重：超过体表的四分之一；

眼球异常：眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；

肌肉柔软：触摸没有弹性；

出现异味：除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。

此外，多次解冻的带鱼也不宜食用：

冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长，这时如果立刻对带鱼进行烹饪，不会引起健康问题。

但如果再次进行冷冻，因为冷冻速度较慢，细菌便会利用这段时间迅速繁殖，等下次解冻食用时，很可能已经变质了。

接下来，就给大家科普一下挑选带鱼的正确姿势，快跟上！

如何正确挑选新鲜带鱼？

看鱼体

新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。

看银粉

鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。

看鱼鳃

鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。

看鱼眼

新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

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看鱼肚

观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。

闻味道

正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。

综上所述

带鱼的“银粉”

其实是带鱼本身的优质脂肪

并不是被刻意刷上去的