利用微生物发酵法大量生产肌苷酸的工艺和技术。肌苷酸又称次黄苷酸，由次黄嘌呤、核糖和磷酸3部分组成，因其中的磷酸结合在核糖的5位羟基上，故称5'-IMP。白色结晶粉末状或颗粒状，味鲜，无臭，易溶于水，微溶于乙醇。一般以钠盐形式存在。

简介

利用微生物发酵法大量生产肌苷酸的工艺和技术。肌苷酸又称次黄苷酸，由次黄嘌呤、核糖和磷酸3部分组成，因其中的磷酸结合在核糖的5位羟基上，故称5'-IMP。1

特征

白色结晶粉末状或颗粒状，味鲜，无臭，易溶于水，微溶于乙醇。一般以钠盐形式存在。肌苷酸产生菌有产氨短杆菌、谷氨酸棒杆菌、谷氨酸小球菌、嗜醋酸棒杆菌和枯草芽孢杆菌等的相应突变株。1

工业流程

一般发酵工艺为：培养基配制和灭菌；接种三级种子；大罐通气发酵；板框压滤；滤液脱色；活性炭吸附；洗脱后浓缩结晶；精制；成品。肌苷酸的主要用途是助鲜剂，例如可与谷氨酸钠一起组成强力味精、复合调味料或特鲜酱油；在医疗上，可治疗白细胞或血小板减少症，各种急慢性肝炎，肺原性心脏病，中心性视网膜炎，视神经萎缩症，放射病，毛地黄中毒症以及血吸虫病等。1

本词条内容贡献者为:

贺会强 - 博士 - 西北农林科技大学

肌苷酸发酵

图文简介

利用微生物发酵法大量生产肌苷酸的工艺和技术。肌苷酸又称次黄苷酸，由次黄嘌呤、核糖和磷酸3部分组成，因其中的磷酸结合在核糖的5位羟基上，故称5'-IMP。白色结晶粉末状或颗粒状，味鲜，无臭，易溶于水，微溶于乙醇。一般以钠盐形式存在。