碳酸酒，一种既有一定的酒精度数，又有充足气体（即二氧化碳气）的一种饮料，逐渐流行于年轻人的聚会之中。

碳酸酒含酒精度很低（通常只有1~5度），所以适合男女老幼饮用，不易出现醉酒情况，饮用范围较广；1

通常含有水果香味及甜度，口味多变，选择性多；

碳酸酒由于包含了一定量的二氧化碳气体，所以在炎热天饮用还能令人感到有消暑的作用，尤其是冰镇之后的感觉。这是因为碳酸酒进入人的胃部后，遇热二氧化碳便从酒中溢出，经过食道、口腔、鼻腔排出体外，同时也会把酒中热量带出，便会使人有舒爽清凉的感受。

生产方法有两种：一种是用低酒度的水果酒作为酒基，加入糖在密闭大罐中或瓶中进行二次发酵，同时让其生产的二氧化碳无法跑出，并在低温或高压下使二氧化碳溶解在罐中的酒中；另一种是用人工的办法，人工往酒中填充二氧化碳气体制成，这也是市场上常见的，亲民的碳酸酒。

1.碳酸酒最佳酒精度为一至五度，即100立方厘米的碳酸酒中含有酒精一至五克。同时所用的酒精必须是经过高锰酸钾和粉状活性炭同时进行处理，前者用量为酒精量的0.01%，后者为0.1%，充分搅拌，随后静置，再过滤后才能使用，这样达到了脱臭作用，以便除去酒精中不利人体健康的杂质、杂味；

2.添加的果汁要求新鲜、清澄，具有其真实的果实香味和色泽；

3.碳酸酒中的含糖量一般在4~6%以下，因此所添加的砂糖应经过蒸汽夹层锅将糖溶化，去杂而后加入。如果用直接火化糖，易产生焦糖味，影响酒味风格。4.水在碳酸酒生产中用量最大，必须符合人饮的卫生标准，要求在经过有关部门化验合格，并需通过砂棒过滤器过滤后，才能采用。这是直接关系到人体健康的重要一环。虽然，人工碳酸酒生产是采用简单的物理方法，将二氧化碳加到酒中去，但对碳酸酒的酒基也应和发酵酒一样，必须严格地把握好卫生。不提倡使用食品色素来配制碳酸酒的颜色，更禁止使用糖精、香精作为酒的糖源和香源，只有这样，才能保证碳酸酒的产品质量安全。

1.任何一种口味碳酸酒均应该是透明，无悬浮物，没有沉淀物1。

2.它的色、香、味应与商标上标明的相一致；

3.碳酸酒的甜度要适中，通常含糖8~9度，没有焦糖味或其它异味；酸度也要适中，通常为0.2~0.8%。1

4.二氧化碳气充足，静态含气量应为0.4~1.0公斤/平方米。当碳酸酒倒入杯中要有较多的连续的细泡上升，而且汽泡持续时间较长。

碳酸酒除了可导致急性胃肠炎、胃溃疡外，还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，有可能发生心脑血管危症。

一般来说，喝下去的酒20%由胃吸收，80%由肠吸收。汽水中的二氧化碳气体使得胃壁细胞内的酶活性增强，从而破坏胃黏膜屏障，同时它的刺激使得胃酸分泌增加，增加的胃酸可透过被减弱的保护屏障侵蚀胃壁。碳酸饮料与酒大量同饮，有可能造成胃出血甚至胃溃疡。

碳酸在胃里放出的二氧化碳气体，还会迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精更快地进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速扩散到全身。2

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