革兰氏阴性，丛生鞭毛，能强烈发酵葡萄糖和果糖的杆状细菌。菌体两端钝圆，单个或成对。有机化能营养菌。能使葡萄糖及果糖发酵产生等量的乙醇和二氧化碳(经ED途径)，并在培养基中积累乙醇，不发酵阿拉伯糖、木糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇等，产生接触酶。不水解明胶，不产生吲哚，硝酸盐不还原成亚硝酸盐。甲基红反应(-)。 厌氧菌，但能耐一定程度的氧，适温为30℃。DNA中G+C的mol数为0.47～0.48。模式种为运动发酵单胞菌。这属菌都能经ED途经进行酒精发酵。

简介

朊细菌门、红螺菌纲、鞘氨醇单胞菌目、鞘氨醇单胞菌科中的一属细菌。1

特点

生活于龙舌兰酒或各种变质的酒精饮料中，如啤酒、苹果酒或梨酒等。细胞呈杆状(两端圆球状)，形体较大，约1.0～1.4 μm× 2.0～6.0 μm，G-，不运动或以1～4条极生鞭毛运动。1

代谢

主要进行发酵性代谢，可通过ED途径发酵葡萄糖和果糖，产生乙醇、二氧化碳、乳酸以及少量乙醛、3-羟基丁酮和甘油。在有氧条件下，某些菌株代谢葡萄糖产生乙醇，再把乙醇氧化为乙酸，这时，二氧化碳仅提供约50%的碳源，另一半由酵母菌提供。生长需补充生物素和泛酸。不能还原硝酸盐。氧化酶阴性，过氧化氢酶阳性。最适生长温度为25～30输送，大多数菌种可生长在pH 4或更低的条件下。在葡萄糖酵母膏琼脂平板上形成光滑、白色至奶油色、直径1～2mm的菌落。G+ C mo1%值为47.5～49.5。能耐5%～10%酒精浓度。已知种有2个(2000年)。1

分布及功能

模式种为运动发酵单胞菌，可对各种植物汁液进行酒精发酵，在南美洲、中美洲、非洲和亚洲的许多热带地区，它是酒精发酵的主要菌种，如墨西哥龙舌兰酒的发酵，以及蔗汁和蜂蜜的酒精发酵等。1

本词条内容贡献者为:

李丽霞 - 博士 - 西北农林科技大学

发酵单胞菌属

图文简介

革兰氏阴性，丛生鞭毛，能强烈发酵葡萄糖和果糖的杆状细菌。菌体两端钝圆，单个或成对。有机化能营养菌。能使葡萄糖及果糖发酵产生等量的乙醇和二氧化碳(经ED途径)，并在培养基中积累乙醇，不发酵阿拉伯糖、木糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇等，产生接触酶。不水解明胶，不产生吲哚，硝酸盐不还原成亚硝酸盐。甲基红反应(-)。 厌氧菌，但能耐一定程度的氧，适温为30℃。DNA中G+C的mol数为0.47～0.48。模式种为运动发酵单胞菌。这属菌都能经ED途经进行酒精发酵。