味觉敏度（taste acuity）是指味觉的绝对感受性，即味觉感受器觉察出最小味觉刺激量的能力。1

简介

味觉敏度主要受个体差异、味觉刺激物（如各种食物）的温度以及机体的需要状态等因素的影响。不同个体对相同的味觉刺激物的味觉敏度不同，感受性有高低。味觉刺激物温度的上升使对咸、苦的感受性逐渐下降，对酸的感受性影响不大，对甜的感受性而言，高于或低于35度会下降，但研究发现，温度不影响对甜味物质甘氨酸的感受性。处于饥饿状态的有机体对甜和咸的感受性提高，对酸和苦的感受性降低。

主要特点

味觉敏度是指味觉感受器分辨出最小味觉刺激量的能力。即味觉的绝对感受性。味觉敏度受个体差异、味觉刺激物的温度及机体需要状态等因素的影响。不同个体间的味觉敏度不同。味觉刺激物的温度升高会使咸和苦的味觉感受性降低，对酸的感受性影响不大。甜的味觉以35℃最敏感，高于或低于35℃都会使感受性下降。此外饥饿状态会提高甜和咸的感觉性，降低酸和苦的感觉性。

影响因素

对味觉刺激的觉察能力即为味觉敏度。影响它的因素有：

①个体生理差异；

②某种味觉刺激的经常性，经常刺激会使敏度降低；

③食物温度。温度对味感受性的影响很大，也较复杂。温度对酸的感受性影响不大，对咸和苦的感受性会随温度升高而逐渐下降，对甜的感受性的影响有一个转折点（35℃），高于或低于35℃都会使甜感受性下降；

④机体的需要状态。饥饿的人对甜和咸的感受性提高，对酸和苦的感受性降低。

本词条内容贡献者为:

汤寿旎 - 副教授 - 武汉理工大学

味觉敏度

图文简介

味觉敏度（taste acuity）是指味觉的绝对感受性，即味觉感受器觉察出最小味觉刺激量的能力。