你爱吃肉吗？

猪年到了，你有没有想过，猪是怎么脱毛的？

动物脱毛经历了哪些历史变迁？

为什么吃猪爪的时候常常会发现残存的猪毛？

【传统脱毛】

你听说过“死猪不怕开水烫”吗？

热水浸烫是最传统的动物脱毛方式。

为了方便脱毛，过去常常在脚上开一个小口，用打气筒打气或者直接用嘴吹气，让皮绷紧，然后用绳子把刀口扎起来，接着再用热水烫，然后再刮毛。

牛皮因为坚韧且和肉贴合紧密，因此不可能用嘴吹起来，所以“吹牛皮”有说大话的意思。

此外也有用火烧的脱毛方式，这在欠发达农村和少数民族地区比较多见。

有些餐馆为了提高菜品的卖相和口感，还会用煤气喷枪燎一下，把没去干净的毛烧掉。

此外，猪头、猪蹄等犄角旮旯比较多的部位常需要火燎处理。

【沥青脱毛】

开水烫了之后拔毛是常规做法，但猪头、猪尾、猪蹄等部位的小毛比较难剔干净。

如果你一根毛都见不得，我有个土办法，那就是用沥青。

沥青脱毛是在大锅或大桶里加热，使沥青块溶化，然后将需要脱毛的畜禽放进去搅拌一下，裹上一层沥青。

再到冷水里蘸一下，这样表面的沥青就凝固了，最后将沥青扒掉就可以实现脱毛的效果。

不过，沥青是一种成分复杂的黑色液态有机物，是在高温高压下形成的，含有较多的多环芳烃等污染物和致癌物。

沥青用于建筑业没关系，用于食品则显然不行，监管部门很早以前就已经禁止使用沥青脱毛。

【松香脱毛】

沥青虽被取缔，但动物脱毛的需求还在，于是工业松香开始流行起来。

工业松香成分复杂，制取过程中容易有重金属残留，在加热和重复使用过程中还可能持续释放多环芳烃等致癌物。

农业部2001年发布实施的《畜禽屠宰卫生检疫规范》中明确规定，禁止用松香脱毛。

大约从2003年开始，农贸市场、小摊小贩用松香脱毛的情况被媒体广泛报道后，各地监管部门又陆续出台一些地方规定，大力取缔工业松香。

然而松香脱毛的情况至今仍然零星存在，因此获刑的事件全国有数百起之多。

【食用松香】

你应该知道食用盐和工业盐，它们的主要区别是工业盐的杂质多一些，而食用松香和工业松香的关系可不是这样。

工业松香是松树产生的松脂加工得到的天然树脂，食用松香的真名叫“松香甘油酯”或“氢化松香甘油酯”，是工业松香和甘油发生酯化反应后蒸馏提纯得到的。

虽然松香甘油酯脱毛的原理和工业松香一样，但它去掉了杂质，大大降低了健康风险。

食品松香可用作食用香精，提供特有的香味，甚至可以与其他辅料一起制作口香糖的胶基。

堵不如疏，2004年底，原卫生部正式批准松香甘油酯作为畜禽脱毛的加工助剂，从业者终于有了一个合法的脱毛剂。

【脱毛蜡】

在生产实践中，人们发现单纯用松香甘油酯脱毛的效果并不理想，需要和其他东西搭配才好，比如食用石蜡。

目前市面上有畜禽专用的脱毛蜡售卖，主要成分一般包括石蜡、微晶蜡、松香甘油酯，辅以增粘剂、粘度调节剂、增韧剂、抗氧化剂、助溶剂等成分。

其实脱毛蜡并不比食用松香便宜，但是它可以重复使用。

使用过的脱毛蜡可以利用烧碱处理，重新将蜡分离回收，减少损耗。

随着重复使用的次数增加，成本越来越低，比如给一只鸡脱毛的成本可以降到一毛钱。

不过对脱毛蜡的管理可能还有不明晰的地方，直到2017年原国家卫生计生委才批准石蜡用于畜禽脱毛，而脱毛蜡中使用的其他辅助成分可能还处于灰色地带。

【机械脱毛】

现在动物脱毛已经逐步机械化，有一定规模的肉类加工企业都是用打毛机处理。

打毛机的原理就像“少林铜人巷”，用一通乱棍把毛打掉，十分神奇。

现在有很多打毛设备是专门设计的，比如有给猪蹄、猪头、猪耳、猪尾脱毛的专用机器，它们的原理其实一样，但“铜人巷”的布局不同。

不过，无论脱毛技术如何进步，要做到100%脱毛还是挺难的，因此在超市、餐馆买到或吃到带一点点毛的肉并不奇怪。