大果咖啡，又名利比里亚咖啡、利比里卡咖啡，是一种抗虫害、适合高温潮湿气候的品种，它的浆果和种子都要比小果咖啡大到近两倍，香味浓郁，但味淡，一般北欧人比较喜欢这种咖啡。主要在非洲利比里亚、科特迪瓦、马达加斯加种植。

中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔700米以下的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，不过入口有苦苦的烧橡胶味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达及越南等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。

小果咖啡亦称阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科（Rubiaceae）咖啡属的一个物种，是最传统的咖啡品种。它原产于东非，在公元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。

原来世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，但目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。

18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。

猫屎咖啡为什么好喝，传统说法是，“咖啡豆经过麝香猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。”

客观来说，麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。（当然也有人不是很喜欢这种口味变淡的咖啡…）

猫屎咖啡产量非常少，因此特别昂贵。印尼当地有农民等捕捉麝香猫来饲养，喂食咖啡豆来增加产量，麝香猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质，所以这种猫屎咖啡风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。

象屎咖啡，被称为“黑色象牙”的咖啡豆，是经亚洲象“自然提炼”出来的。

生产象粪咖啡的流程相当繁琐，以当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味，相对不苦。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品。

大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。而咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。

生产1公斤“象屎咖啡”大约需要33公斤鲜咖啡果，因为大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来，所以象屎咖啡的价格实在昂贵。

一般来说，咖啡豆都有含有咖啡因的，所以大家面对市面上的无咖啡因咖啡不由得心生疑问，它是怎么产生的呢。

其实，“脱因”工作都是对仍然是绿色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆进行水浸，以此让豆子内部的咖啡因溶解，而后再将咖啡因从咖啡豆中“洗出来”。

现在最主要的把咖啡因洗出来的办法是瑞士水洗法。首先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水里，因此，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸等，也会因为已经饱和而无法再溶解到水里，与此同时，咖啡因也在反复多次的溶解中出来了。

而且，溶解咖啡因的水，只要用活性炭过滤一下，就能将咖啡因去除，还可以再次使用，这样子相对环保而且不会损害生豆成分。

不过，脱因咖啡中仍然可能还有少量的咖啡因，一杯典型的236毫升的脱因咖啡中可能含有15毫克的咖啡因。当然，相比普通咖啡80到100毫克的含量，这已经是非常少了。