本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

俗话说民以食为天想要烹制出佳肴怎能少得了一口好锅呢

锅到底有多实用？除了烹饪还能当武器兼具防身功能

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市面上铁锅、铝锅、不粘锅陶瓷锅、不锈钢锅……各种锅各有各的用处

但最近很多人都对锅有些担忧因为听说——

不锈钢锅锰元素超标？陶瓷锅重金属超标？不粘锅的涂层有毒？

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除了不敢相信还是不敢相信

只要吃饭锅就是我们每天必定会接触到的

那这些锅到底安不安全？各种锅又该如何选择？今天就一并分析分析……

不锈钢锅会导致锰中毒？

有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。

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其实，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其中的锰元素等金属元素的迁移水平，并不会对身体健康产生影响，也就不会伤害骨骼、消化系统等部位。

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另外，“不锈钢”是一种不错的材料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料。相对普通金属，它的优点较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，都是相比其他锅具更贴近生活的优势。

不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具”，平白增添危险。

铝锅中的铝会增加老年痴呆风险？

铝元素进入人体之后的确不易被排出，如果长期且大量在身体中蓄积，会增加慢性损伤，影响骨骼和神经系统的健康。

但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评估，结果是“目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论”。

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使用铝锅虽然不会导致老年痴呆，如果用铝锅煮东西（酸、碱性），确实很容易析出，的确对骨骼和神经系统存在制约问题。

所以，不建议常用铝锅等铝制器具，另外更要避免在铝制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

还有人担心高压锅中含有不少的铝元素，其实现在的高压锅大多是不锈钢材质的，不用担心铝析出的问题。

不粘锅表面涂层有毒？

不粘锅表面的确有一层“涂层”，这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的温度下都比较稳定。

而我们炒菜时锅具能达到的温度仅能到200℃左右，就算是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。

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而且，既然国家相关机构经过检测确定不粘锅可以售卖使用，那对其一定做了严格的评估，除非买了不靠谱的锅，否则无需过度担忧。

所以，不粘锅的涂层并不可怕。还是要提醒，在清洗不粘锅时要轻柔一点，尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷锅中的彩釉重金属超标？

我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，严格控制铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。

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当然，如果实在不放心，且经济条件允许的话，就选用无铅釉陶瓷锅。

 除了这些锅具以外，还有人用铁锅补铁补血，其实没啥效果。铁锅中溶出的“铁”，是人体不能吸收利用的铁，想补铁，最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等。

怎样挑到更好的锅？

1、选择正规场所购买正规厂家生产的锅具

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。

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2、根据自身的需要选择

比如，如果想买容易清洗的锅具，那就选不沾锅，如果想选择好看且不生锈的锅具，就选择陶瓷锅。

因此网上关于锅的这些说法并不是事实更多是夸张而已放心用就行了