科普中国公众号
科普中国微博
帮助猪油拌饭被称为“人间至味”
香港美食家蔡澜曾如此评价猪油拌饭：
「谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。」
猪油渣作为珍馐美馔
既可以直接拿来当零嘴
也可以做成一碗香喷喷的油渣面
唤醒小时候的记忆
而作为主角的猪油
却一直被冠以「不健康食物」之名
渐渐淡出了餐桌厨房
让喜欢吃猪油的人
一直纠结于健康还是美味的选择中
但英国 BBC 在分析了超过 1000 种食物后
公布了世界上最营养的100 种食物
其中
猪油碾压其他 900 多种食物
成为第 8 大营养食物
而大家印象中健康食物代表的牛油果
甚至都没排进前十
这消息一出
很多人大呼猪油终于被平反了
那么我们都要改吃猪油了吗？
▼▼▼
实际上
BBC 给猪油上榜的原因是
猪油是 B 族维生素和矿物质的良好来源
另外它比牛油和羊油饱和脂肪含量更少
所以比牛油和羊油更健康
猪油的饱和脂肪酸虽然比牛油和羊油低
但却远远高于菜籽油、大豆油这些植物油
另外钙铁锌三种矿物质含量
猪油也低于其他油
只靠一丢丢的维生素 B1 和 B2
还是没法拯救猪油的尊严
出于健康考虑
我们还是建议要多吃植物油
猪油则作为美味少量尝试
对于儿童来说
富含亚麻酸的
亚麻籽油和紫苏籽油是更好的选择
不过不饱和脂肪酸更容易高温氧化
用植物油炒菜
最好不要重油、大火
以免油温太高导致不饱和脂肪酸氧化
ps
不管用什么油
都建议热锅冷油的烹饪方法
避免起油烟下菜
容易产生致癌物
京公网安备11010202008423号 京ICP备 16016202号-1