剧透

1、野生海鱼携带寄生虫概率大，生食有风险。

2、异尖线虫是最常见海鱼寄生虫，但威胁有限。

3、中国异尖线虫感染病例较少。

4、彻底熟食或深冻可消灭寄生虫。

海鱼营养丰富又没有小刺，因此受到许多人的喜爱。

红烧带鱼、干炸小黄鱼、清蒸海鲈，这些你都吃过吗？

除了清蒸、红烧、干炸，有些海鱼还能够生吃，比如三文鱼、金枪鱼。

不过，海鱼可能会携带寄生虫，说不定你已经吃了不少呢！

不信你看...

【MVP】

海鱼身上可以天然携带多种寄生虫，但毫无疑问，异尖线虫是名气最大也是最常见的一类。

它在全球各地海域均有分布，可以出现在海鱼和海洋软体动物（比如墨鱼）体内，有的鱼体甚至可以携带数百条幼虫。

海鱼异尖线虫的感染率普遍比较高（野生的比养殖的多），既往数据显示，我国沿海的海鱼总体感染率为40%左右。

不过外国的月亮也不圆，比如南通口岸在2008-2009年检测了200多条进口海鱼，携带异尖线虫的比例也是40%。

不同品种的海鱼的感染率不同，比如舟山带鱼、小黄鱼等品种的感染率超过80%，而国外的研究数据显示，鳕鱼、鲱鱼等品种的感染率也超过80%。

所以你很可能吃过它，只是不知道罢了。

【威胁有限】

多数情况下，异尖线虫（活的）仅导致胃肠不适，比如恶心、呕吐、腹泻等。

它偶尔会穿透胃肠壁，引起肠穿孔、腹膜炎等症状，造成剧烈腹痛。

有时异尖线虫也可以引起过敏性反应，比如荨麻疹。

这些症状都不是特别典型，加上人们普遍对异尖线虫了解不多，因此医院常误诊为急性胃肠炎、急腹症或不明原因的过敏。

如果得到确诊，唯一有效的治疗方法是通过纤维胃镜清除活幼虫。

当然你也不用怕，异尖线虫并不适应陆地生物的体内环境，它进入人体内约3周后就会死掉，因此相对而言对人类的威胁不如淡水寄生虫那么大。

【中招的不太多】

尽管海鱼携带异尖线虫很常见，但大多数存在于鱼的内脏或体表皮瓣中，肌肉中相对较少。

从病例报道来看，吃出毛病的人并不算多。

截至目前，全世界报道的异尖线虫感染病例也只有3万多人，其中日本人最多（喜生食）。

日本每年大约有2000多人中招，欧洲每年大约有500人，美国每年大约有50人。

中国感染异尖线虫的病例更少，直到2013年才报道了首例，可能是中国人很少生吃海鱼的缘故。

虽然实际感染人数肯定比报道出来的多，但考虑到海鱼的消费量和消费频率，感染的概率真不算高。

【四招灭虫】

虽然异尖线虫威胁有限，但还是尽可能的去掉或杀死更好。

第一招是去内脏、去皮，因为这些部位最容易藏着寄生虫。

第二招是光照检查，也就是肉眼找虫。

有的加工企业会用强光灯照射鱼片、鱼排，如果不是太厚，是可以看见浅表的寄生虫的。

第三招是冷冻。

部分国家和地区对鱼类寄生虫冷冻杀灭有具体要求，比如欧盟要求在-20℃（和家庭冰箱温度相当）冷冻1天，而美国FDA的要求是一周。

如果是-35℃的工业冷冻条件，只需要大半天就足够杀死它了。

所以冷冻鱼块、冻带鱼或经过超低温深冻的金枪鱼根本不用担心寄生虫的问题。

第四招是烧熟煮透。

寄生虫并不比其他微生物顽强，无论煎炒烹炸蒸煮炖，它都会死翘翘，就当补充蛋白质吧。