（本译文由科普中国微平台原创首发）




风干肉是非常有特色的一种藏族食品，这一美食的诞生与游牧民族的迁徙习惯有关。游牧民族在迁徙的过程中，学会了就地取材，制作风干牛羊肉。在低温下风干的牛羊肉便于携带、不易变质，成为广受藏族民众欢迎的美食。

 

将牛后腿肉切成细条，在牛肉上撒上盐巴之后，用手使劲在每块牛肉上摩擦，或者这个动作更贴切的说是“搓”。这样主要是为了弄断牛肉的纤维，可以使牛肉不那么硬，这也是为了食用时便于咀嚼。

 

提起与“牛”相关的食物，我们首先想的，恐怕就是要去除牛肉的“膻”味，其次就是要好嚼。藏式风干牛肉之所以显得与众不同，很大程度上因为它追求的是一种牛肉本身的味道，不加任何的人工调料，只依托着大自然的力量让它成熟，成为一块保留牛肉自然香味的美食。


风干牛肉的特点，就是要保持牛肉的膻味与嚼劲。不追求可口，它一意孤行地坚持着牛肉固有的粗糙与腥膻，虽然缺少了各种香料的调味，却正符合了“食物”两个字最本真的含义。

 

本期推荐：《知识就是力量（藏文）》

出版机构：《知识就是力量》杂志社

作品（期刊、书刊）简介：《知识就是力量（藏文）》是一本面向藏族聚居区同胞，特别是青少年的综合性少数民族科普刊物，旨在普及科学知识、传播科学思想和科学方法、弘扬科学精神，为提高藏族群众科学素质服务，特别是向广大藏族青少年播种科学种子，启迪科学智慧，点燃科学梦想。



撰文：王蕾

新媒体编辑：姚迪

少数民族科普：“生猛”的风干牛肉丨藏文科普

图文简介

（本译文由科普中国微平台原创首发）风干肉是非常有特色的一种藏族食品，这一美食的诞生与游牧民族的迁徙习惯有关。游牧民族在迁徙的过程中，学会了就地取材，制作风干牛羊肉。在低温下风干的牛羊肉便于携带、不易变