生活小窍门：面粉不只能吃还可以洗和涂

面粉 吸附作用 吸附能力

来源：科学为你解疑释惑  2017-01-05 13:34:47

[原创]面粉的贮存和熟成

面粉在储藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双硫基而转化成胱氨酸，加工品质会因此得到改善，所以这一过程也叫做面粉的熟成。面粉具有吸湿性，因而面粉宜袋装方式贮藏。

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来源：科普中国智慧女性  2017-08-16 09:35:00

生活小窍门：面粉不只能吃还可以洗和涂

面粉 吸附作用 吸附能力

来源：科普信息化建设  2017-01-05 13:34:47

紫薯面工艺研究

紫薯薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。将紫薯与面粉混合，从影响手工面条品质的主要因素入手，通过测定手工面条的烹煮损失率、断条率和感官评价值来确定面条品质的好坏，从而得出一套高品质紫薯面条的工艺配方。

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来源：科普中国实用技术助你成才  2018-10-17 16:13:00

为什么饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬？

爱吃饼干和面包的人也许会注意到，把打开包装的饼干敞开放一夜，到第二天早上就会变软。但是把吃剩的面包隔夜放置，第二天就会变硬。饼干和面包都是用面粉制作的，差别为何这么大呢？

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来源：科学原理一点通  2019-10-08 10:27:39