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面粉在储藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双硫基而转化成胱氨酸，加工品质会因此得到改善，所以这一过程也叫做面粉的熟成。面粉具有吸湿性，因而面粉宜袋装方式贮藏。
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来源：科普中国智慧女性 2017-08-16 09:35:00
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