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酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工工程中各种化学反应，改进食品加工方法。生物酶制剂在肉类加工工业中的使用越来越广泛，主要用于肉品加工、肉的嫩化、肉的保鲜及改善肉品品质、提高原料利用率等方面。目前，肉类加工常使用的生物酶制剂主要有以下几种。
酶制剂在... 农产品加... 应用
来源：科普中国智慧女性 2017-08-04 16:13:00
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