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老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
老油 反式脂肪... 顺式脂肪...
来源：科普信息化建设1 2017-09-06 10:23:39
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