淀粉与碘之所以会产生呈色反应,是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内,形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时,则不会呈色。
来源:科学原理一点通 2018-10-26 07:07:47
网上经常可以看到这样的传言:粥铺卖的粥看着黏,是因为加了增稠剂,较稠的老酸奶也是,增稠剂会增加血液黏稠度,对人体有害。其实对于增稠剂我们没必要谈之色变,它在日常生活中非常多见。
来源:科学原理一点通 2019-05-26 08:30:12
你是否发现,刚出炉的面包吃起来松软可口,但是放置一段时间变冷后,就会变硬,吃起来口感粗糙。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。
来源:科学原理一点通 2019-08-14 07:46:27