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超高压处理被认为是一种新型的冷杀菌方式，可以应用于食品的贮藏保鲜。超高压技术的杀菌机理中，超高压技术可以使蛋白变性，破坏磷脂双分子层的结构，从而使微生物体内的营养成分泄漏，影响基因机制、改变微生物的理化状态，从而使微生物原有生理功能紊乱，引起微生物死亡。
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来源：科普中国智慧女性 2017-08-15 16:36:00
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