年糕煮熟后为什么发黏

淀粉，是由很多葡萄糖单元“手拉手”连接起来的高分子化合物。因为孺米粥乳胶的质点是带着相同的电荷，它们互相排斥，就不可能靠拢聚集成大质点沉淀出来。这样胶体被破坏了，糯米粥的黏度也就大大降低了。

支链淀粉 直链淀粉 糯米粥

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