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本实验是以沙棘和番茄为原材料，探究了沙棘番茄复合果醋的制作工艺。采用了液态发酵的方法来生产复合果醋，通过单因素实验和正交实验对酒精发酵与醋酸发酵过程进行了优化，确定了最优发酵条件。即酒精发酵的发酵温度为30℃，初始pH为3.9,初始糖度为19°Bx。醋酸发酵初始酒精度为6%，醋酸菌的接种量为9%，初始pH为5.5。
复合果醋 农产品 农产品加...
来源：科普中国智慧女性 2017-08-10 18:32:00
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