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对于很多爱吃油条的人来说，金黄酥脆的油条简直就是早餐必备，每一口都让人欲罢不能。随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，而且能优化油条的质量和食用品质，所以大家在购买油条时一定要认准无铝的油条。油条刚炸出来后，一般会放在餐盘里，消费者可夹起油条在盘子边缘敲一敲，如果油条发出闷闷的厚重声音，证明油条中添加的是无铝膨松剂，如油条发出嘭嘭的很大的声音，证明油条中含有铝。用酵母发酵的油条往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，消费者在掰开油条后，会闻到淡淡的碱面的味道，而添加含铝膨松剂的油条除了油味就没有其他味道了。
加工 中毒 发酵
来源：科普中国 2017-12-29 15:30:00
日前网上有消息称，从国外肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成。记者在市内各大超市调查发现，不少调味牛排在配料表中确实标有卡拉胶成分。消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排，食用重组牛排最好烹饪至全熟。重组牛排属调理肉制品“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“进口牛排套餐”……在生鲜电商平台上，一百多元就能买到10片牛排，还附赠黄油料包，价格十分低廉。记者查看配料表发现，不少牛排中含有卡拉胶成分，这样的牛排被称为“重组牛排”。“牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。重组牛排应烹饪至全熟正规生产的重组牛排可以放心食用，但毕竟重组肉与原切肉不同，消费者该如何区分呢？
加工 区分 卡拉胶
来源：科普中国 2017-12-27 16:40:00
今天是“腊八”，喝“腊八粥”是老讲究，但对现在人来说，非但“腊八节”，其他日子里用“腊八粥”代替主食，也是健康的生活方式，因为“腊八粥”保持了五谷的最完整属性，不仅营养全面，而且热量低，远比精细加工过的精米白面，更能抵御现在越来越高发的慢性病。之所以如此，是因为腊八粥或者杂粮粥的热量低于白米饭、大米粥，因为杂粮多是没经过加工的，保持了五谷的纤维素，比大米白面吃进去之后，血糖转化得慢。之所以有这样的评价，因为那时的五谷是没有经过精加工的，中国的粮食加工业起步很晚，之前都是手工碾压，由此意外地保留了各种维生素、矿物质、微量元素，才得以落下“五谷养人”的美名。而且腊八粥中最好还有核桃、芝麻这样油性的杂粮，这样就弥补了谷物中维生素E等脂溶性维生素的不足。
加工 主食 五谷
随着生活水平的提高，人们对食用肉类的要求越来越高。红肉为何被贴上“可能致癌”标签据《南方日报》报道，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）的工作小组在分析了800多个流行病学报告后得出评估结果：食用加工肉类可能会增加患结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌等的几率，因此将其归类为致癌物。需要注意的是，引发癌症是需要一定过程积累的，由饮食所诱发的疾病，与其摄入量和时间长度有很大关系。据《健康报》报道，红肉含脂肪、饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，还有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。
加工 医疗服务 国际癌症...
据英国路透社1月 11日报道，一项新的研究表明，吃大量红肉的男性会比那些食用鸡肉或鱼类为主的男性更易出现肠道问题，更易感到疼痛和恶心。相关研究历时二十多年，研究人员研究了超过4.6万人的数据。哈佛大学和位于波士顿的马萨诸塞州总医院的研究人员，高级研究作者安德鲁·陈表示：“以前的研究已表明，高纤维的饮食与降低憩室炎的风险有关。研究人员指出，尽管这些食物增加风险的确切原因还不清楚，但有可能是因为制备未加工的肉类时所用的较高的烹调温度，影响了肠道内细菌的组成或炎症的活动。他在电子邮件说，多吃红肉和加工肉类与炎性肠道疾病的风险增加有关,所以在本研究中发现的关联性“并不奇怪”。
加工 吸烟 男性
Baddeley和Hitch于1974年提出的工作记忆模型把工作记忆分为中央执行系统和语音、视空模板两个存储子系统,即把工作记忆分为一个负责加工、协调、计划以及监督管理的执行性控制系统,一个分别储存不同信息的存储系统。1980)采用阅读广度作业,对工作记忆容量的个体差异进行了研究,结果发现,在大学生中句子阅读广度的变化幅度一般为2—5.5个。评价长期以来关于工作记忆容量的研究主要集中于工作记忆的执行性控制成分与高级认知活动的关系上,忽略了对注意焦点的研究,而注意焦点则是为了进行当前的认知加工而把从记忆的激活部分提取出来的信息组块加以保持的一个容量有限系统。
加工 存储容量 广度
来源：科普中国 2017-12-27 11:10:00
典型的结果是,自我参照加工任务下的记忆成绩显著高于他人参照加工或者语义加工等其他类型的任务。2005)以中国被试进行的研究发现,当和他人/语义加工进行比较时,自我参照激活了内侧前额叶和扣带回,而其中更值得注意的一个结果是,在和母亲参照加工条件进行比较时,自我参照条件下内侧前额叶却并没有出现更强的激活.后来又有研究者在自我参照效应范式中加入参照认同群体加工任务。两项实验结果一致表明,参照中国人加工的再认成绩显著高于参照美国人,表现出记忆加工的认同群体参照效应,而在“记得”与“知道”指标上并无差异.参照中国人加工的再认成绩和“记得”判断成绩显著低于自我参照加工。
加工 中国人 单词
可逆图形是一种特殊知觉刺激，是可在两个或两个以上的知觉组织之间“自发”切换的刺激模式。在一定程度上，可逆图形的转换可以由知觉者有意识地控制。可逆图形与人的知觉选择性有关。知觉选择性是指人根据当前的需要，对外来刺激有选择地作为知觉对象进行组织加工的过程。这就是说，我们并不是对同时作用于感觉器官的所有刺激都进行反映，而是选择一个或几个刺激。这些被选择的刺激就是知觉对象，其他没有被选择的就成了知觉背景。知觉对象和知觉背景之间的关系是相对的。此时的知觉对象可以成为彼时的知觉背景，而此时的知觉背景也可以成为彼时的知觉对象，它们之间是可以不断发生对换的。
加工 切换 刺激
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