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经常看到制作蛋糕的方法上面写着低筋面粉，不知道大家平时做饭的时候是不是也注意面粉的选用，现在人们对于食物的要求越来越高了，人们根据制作的食物不同选用的面粉的种类也不同。面粉是小麦研磨而成的，小麦所含蛋白质种类很多，其中含量最多的两种是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，小麦粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉筋度相对低一些，主要做包子、馒头、烙饼等家常面粉，现在市售的中筋面粉除标注有“中筋面粉外”，也标注“小麦粉、雪花粉、标准粉”。还有一种全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，最好是烙饼、油条，也可以蒸馒头，一般全麦面粉与精白面搭配使用较好。
低筋面粉 制作 小麦
来源：科普中国 2018-04-10 05:03:00
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