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丙烯酰胺是一种食品热加工过程中形成的危害物,广泛存在于薯片、面包、咖啡等多种富含碳水化合物的烹饪和油炸食品中,近期研究揭示了丙烯酰胺在破坏肠道稳态方面的新机制。
肠道稳态 丙烯酰胺 肠炎
《中国科学》杂志社 2024-09-12