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真菌毒素是由某些霉菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,堪称食品界的"隐形杀手"。目前已知的真菌毒素超过400种,根据产生菌种不同主要分为:曲霉毒素(如黄曲霉毒素)、青霉毒素(如桔青霉素)、镰刀菌毒素
真菌毒素 食品安全 健康科普
福建省泉州市科学技术协会 2025-04-21