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甘蔗霉变后产生的节菱孢霉菌在生长繁殖过程中会产生剧毒毒素--3-硝基丙酸,是一种强烈的噬神经毒素,中毒后表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛,随后出现头晕、头痛、抽搐等症状,严重者可发生脑缺血坏死甚至死亡。
发红甘蔗 食品安全 神经毒素
福建省科学技术协会 2024-11-20