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丙烯酰胺是一种食品热加工过程中形成的危害物，广泛存在于薯片、面包、咖啡等多种富含碳水化合物的烹饪和油炸食品中，近期研究揭示了丙烯酰胺在破坏肠道稳态方面的新机制。
加工食品 丙烯酰胺 肠炎
《中国科学》杂志社 2024-09-12
反式脂肪酸摄入过多会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险，并可能干扰必需脂肪酸的正常代谢，对儿童的生长发育和神经系统健康产生不良影响。
加工食品 膳食指南 反式脂肪...
福建省科学技术协会 2024-07-12
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