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馒头出锅时收缩变硬的原因及解决方法
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
发酵面食分会
2023-12-19
大师专栏丨馒头制作的十大问题（下）
馒头是中国传统主食之一，南北方地域差异，造就了不一样馒头饮食文化。北方馒头，紧实劲道；南方馒头，甜蜜松软；杂粮馒头，美味健康；造型馒头，精致养眼...无论是日常饮食，还是节日庆典，都少不了他们的身影。
发酵面食分会
2023-12-19
大师专栏 | 油条制作的十大问题
作为“早餐爆款”的油条，东南西北中，皆有它的身影。它的原料简单：小麦粉、水、膨松剂，经面团调制、醒发、成型、油炸而成。经过高温滚油，油条外皮酥脆，色泽金黄，内里松软多孔，咸香适口，越吃越香。
发酵面食分会
2023-12-19
大师专栏丨馒头制作的十大问题（上）
北方馒头个头大，形状圆圆滚滚，口味清淡，口感筋道，这是因为馒头是北方人的主食，这样扎实的口感才管饱。南方馒头个头小，外形以方形为主，捏下去松软，口感香甜，细腻好吞咽，通常被作为早餐食用。
发酵面食分会
2023-12-19
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