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视频简介： 食用油的主要成分是甘油三酯，其在高温下容易氧化裂解。当食用油加热至一定温度时开始分解，产生一些小分子的挥发性物质，俗称油烟。如果继续加热至300℃以上并且在氧气充足的情况下，油就会像木头开始燃烧一样。如果油没有完全燃烧，就像木头没有完全烧尽会留下炭一样，甘油三酯会变成黑色小颗粒。此外，不饱和脂肪酸在氧化裂解的同时还会形成分子量较大的物质，这些物质就是我们所看到的“沥青状”黑色胶状物。
来源：悦食课
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