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视频简介： 安庆大南门的牛肉包子是安庆人最爱的早餐之一，曾经在中央电视台《舌尖上的中国》栏目中作过宣传。它的美味是因为原材料之间产生了美拉德反应，主要是氨基化合物之间的化学反应。这些反应不仅使食物表面变成了金黄、棕褐或其它深色，看起来更加美味、同时也增强了食物独特的风味，并散发出香气，口感也会变得更加丰富。
来源：迎江区科学技术协会
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