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视频简介： 这部作品以烧鸡为主要对象，生动形象地讲解了美拉德反应的原理以及日常运用。美拉德反应，这一看似陌生的科学名词，其实就隐藏在我们日常生活中的许多美食之中。它是一种非酶促褐变反应，简单来说，就是食物中的氨基酸和还原糖在加热过程中发生的一系列化学反应，产生了丰富的香气和诱人的色泽。
来源：南京农业大学
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