1、酱油不应含有食品添加剂

流言内容:酱油中的食品添加剂对健康不利。

真相解读:食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以酱油为例,适当添加防腐剂可以有效抑制微生物,否则就需要使用更多盐来防止微生物繁殖,使用这样的酱油也会间接增加盐的摄入,影响健康。而加入酶制剂,则可以增加酱油的发酵效率,增加酱油的风味。按照国家标准规定的使用范围和使用量,并按照食品添加剂的使用原则来使用食品添加剂,并不会威胁健康。当然,具体选择何种酱油是个人的自由,想了解产品是否使用添加剂可通过配料表了解。

2、.验钞手电筒能检出食物中的黄曲霉毒素

流言内容:黄曲霉毒素在紫外线下会发出荧光,可以用验钞手电筒检测。

真相解读:这种所谓的检测方法并不准确。首先,除了黄曲霉毒素,很多细菌、真菌,甚至卫生用品及维生素A都会在紫外线下产生类似的荧光,仅凭荧光确认容易造成误报,同时还会令人焦虑感增加。其次,就算食物中含有黄曲霉毒素,毒素含量往往非常低,验钞手电筒加上肉眼根本无法辨别,必须用专业的高精度荧光光度计才能测量。在日常生活中,要避免将食物储存于潮湿环境,不吃霉变或存放过久的食物,不吃缺乏品控的非正规途径的加工食品(如自榨油)。

3、.苏打水能调整身体酸碱平衡

流言:多喝苏打水对身体有好处,可以调节身体酸碱平衡。

真相:靠饮食调节人体酸碱平衡的说法,没有一种是科学的。健康人体的内环境,能自动保持在合适的pH值范围,为体内的生理活动提供稳定的环境。比如血液的pH值会一直恒定在7.35~7.45,不会因为喝了苏打水而改变。而血液pH值的剧烈改变,往往是由于重大疾病,如癌症。所以,喝苏打水改变酸碱体质的说法就是无稽之谈,与其纠结吃酸吃碱,倒不如平时注意食物多样化,让自己的营养摄入更均衡全面。

4、患上痛风,就不能吃豆腐、也不能吃肉和蛋

流言:痛风不能吃豆腐和肉、蛋,不然会发病。

真相:这是一种常见误区。在豆制品制作过程中,大多数嘌呤已经流失,所以食用豆制品并不会增加痛风发作的机会。考虑到餐后血尿酸可能会短暂升高,一般建议控制豆制品摄入量,痛风急性期更要遵医嘱。而肉、蛋相对于动物内脏、甲壳类海鲜等高嘌呤食物而言,对血尿酸影响并不是很大。这些食物中富含蛋白质、脂溶性维生素等人体必备营养,长期缺乏摄入反而会引发营养失衡,反倒会让嘌呤代谢能力下降,血尿酸升高。

5、吃素不会得脂肪肝

流言:脂肪肝是胖人的专利,只要吃素减肥,就不会患脂肪肝。

真相:长期吃素、营养不良、过度减肥的人,也可能得脂肪肝。脂肪的代谢、肝脏与血液之间的运输,需要载脂蛋白作为“交通工具”。当营养不良,特别是蛋白质摄入不足时,体内没有足够的载脂蛋白,肝脏无法向外运输多余的脂肪,这些脂肪就堆积在肝脏本身,导致脂肪肝。

6、预制菜有害健康,应当取缔

流言:预制菜是垃圾食品,低劣的食材才会做成预制菜。

真相:不必将预制菜视为洪水猛兽。预制菜也叫料理包,就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品,具有保质期长、食用方便等特点。它有不少优点,能免去买菜洗菜切菜的程序,节约时间,餐饮业使用预制菜能节约人力、空间、成本,食品安全更有保证。但预制菜的食材有限,营养可能不均衡,且脂肪含量高,含钠高,常吃不利于健康。我们只要别一直以预制菜作为三餐,平时吃几顿并不要紧。

来源: 科学辟谣

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