谣言：

蔬菜生吃更有营养。

辟谣：

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

辟谣专家：李香玉 中国好营养科普达人

复核专家：徐维盛 中国疾病预防控制中心营养与健康所

来源: 科学辟谣