最近，网传一则关于“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的消息引起了广泛的关注和讨论。许多网友对此表示担忧，担心自己家中冷冻的馒头是否安全。那么，这种说法是正确的吗？今天小编就带您了解一下事实真相到底是什么。

一、什么是黄曲霉毒素？

    黄曲霉毒素（Aflatoxins）是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一，在花生、玉米、大米、坚果等110余种农产品及食品中均有检出，其中以花生和玉米等粮油产品污染最为严重。黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温，一般的烹调加工温度下很难被破坏。目前，已分离出20多种黄曲霉毒素及其衍生物，自然条件下，受污染的植物源性食品中以黄曲霉毒素B1（AFB1）最为多见。

二、黄曲霉毒素毒性、致癌性与危害

    黄曲霉毒素是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素，具有急、慢性毒性，可致癌、致畸、致突变，其中以AFB1的毒性最强。黄曲霉毒素危害的主要靶标是肝脏，属肝毒素，对肝脏组织有破坏作用，流行病学研究发现，食用被AFB1污染的食品与肝癌发生之间存在相关性。

三、黄曲霉毒素的生长条件

    黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的，它需要特定的环境条件才能生长和产生毒素。寄生曲霉生长最佳温度为25-35℃，黄曲霉的生长温度范围是12℃-42℃，适宜产毒温度为25-33℃。同时，黄曲霉毒素需要在湿度80~90%的条件下产生。而冰箱冷冻层的温度一般在-18℃左右，最高湿度不超过75%，远低于黄曲霉毒素产生所需的温度和湿度条件，由此可见，关于“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的这一说法是不科学的。

四、如何避免食物被黄曲霉毒素污染？

1、及时处理霉变食物：发现家中发霉的食物，及时扔掉，剩余部分也不能食用。

2、正确储存食物：花生、玉米、稻米、坚果等粮油产品易受黄曲霉毒素污染，因此生活中储藏时要注意在干燥、通风、低温条件下以防止霉变。

3、注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，定期更换。厨房应定期清洁卫生死角。

小贴士

    综上所述，关于“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的说法是完全没有科学依据的。正确保存的冷冻馒头是安全的，大家不必对此感到恐慌。在享受便利的同时，也要注意食品的保存方法和卫生，确保饮食健康。

来源: 津彩康复