流言：

干货不含水分，也没有保质期，可以长期存放。

真相：

事实并非如此，干货中其实也有水分。坚果类（核桃、松子等）中的水分一般在10%以下，木耳、银耳、紫菜等菌藻类干货，含水量在10%-20%，在一定的温度与合适的条件下都存在变质可能。目前市售干货分为预包装食品和农产品，农产品干货中可能还藏着细菌、虫卵等，保存过程中储藏条件的变化可能引起干货的霉变或生虫。

关于“保质期”，公众可能有以下误区：首先，根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），保质期的概念是：预包装食品在食品标签标明的贮存条件下，保持品质的期限。因此，只有预包装食品才有保质期，非包装食品则没有这一标识。这就造成了很多人在购买散装非包装食品时，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，认为某些品类可以长期储存。

其次，标签中的保质期仅适用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“标明的贮存条件下的预包装食品”了，保质期也就对其不起作用了，需要尽快食用。所以，即便是干货，也要避免长期储存。

最后，食品一般都有其储存要求，如果没达到其储存要求，或者购买的干脆就是散装食品，那其变质与否，何时变质，便不能简单地以保质期来判断。

事实并非如此，干货中其实也有水分，也需要及时食用，避免长期储存。
干货的水分含量与变质风险
干货并非完全不含水分：坚果类水分一般在10%以下，木耳、银耳、紫菜等水分在10%-20%，腊肠、香肠等水分在30%左右。在一定温度与合适条件下，这些干货存在变质可能，还可能霉变或生虫。
保质期的适用范围：根据《预包装食品标签通则》（GB7718—2011），保质期仅适用于预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质的期限；非包装食品（如散装干货）没有这一标识。
食品拆封后：保质期仅适用于未拆封的食品；一旦拆封，便不再符合“指明贮存条件下的预包装食品”，保质期即失效。
储存要求的影响：食品变质与否不能简单以保质期判断，需达到相应储存要求；若未达标或购买散装食品，变质与否及时间需根据具体保存条件判断。
不同类型干货的保质期参考
菌类干（如木耳、香菇）、植物海货干（如海带、紫菜）、蔬菜干：蛋白质与脂肪含量较低，主要需防潮与氧化，一般保质期可达2年。
肉制品干（如腊肉、腊肠）：蛋白质丰富，易微生物繁殖，建议切块后冷冻保存，保质期一般为1年。
动物海产类干货（如鱼干、虾米）：富含蛋白质与不饱和脂肪酸，易氧化酸败，建议冷冻保存，保质期一般为半年。
判断变质的方法：若植物类干货有霉味，或海产类干货有氨味、哈喇味，说明已变质，不宜食用。
存储建议
选择有包装的产品：带有生产日期、保质期与厂家信息，原料来源与品质更有保证；散装干货无生产日期与厂家信息，易在运输与销售中被致病菌污染。
保持干燥、阴凉、密封：避免阳光直射与受潮，可使用密封袋/罐与干燥剂延缓氧化与吸湿